Tato polévka je inspirována popel reshteh

Složení

Polévka

  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule, jemně nakrájená
  • 3 stroužky česneku, jemně strouhané
  • ½ šálku brusinkových nebo námořních fazolí namočených přes noc, vyčerpaných
  • ½ šálku sušené cizrny namočené přes noc, vypuštěné
  • 1 čajová lžička kurkuma
  • ½ šálku zelené čočky, opláchnuté
  • 5 uncí dětský špenát (asi 7 šálků), nakrájený
  • 1 šálek nasekaných koriandrových listů s jemnými stonky
  • 1 šálek nakrájené petrželky
  • ½ šálku nakrájeného kopru
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • Kóšer sůl; čerstvě mletý pepř

Shromáždění

  • 6 lžíce rostlinného oleje, rozdělen
  • 1 velká cibule, velmi tenké plátky
  • ⅓ pohár plnotučného mléčného řeckého jogurtu
  • ¼ šálku podmáslí
  • Kóšer sůl
  • 2 lžíce sušené mleté ​​máty

Příprava receptů

Polévka

  • Zahřejte olej ve velkém hrnci na médium. Přidejte cibuli a vařte, míchání občas, až do zlatohnědé a měkké, 6-8 minut. Přidejte česnek, brusinkové boby, cizrnu a kurkuma a vaříme, mícháme, dokud vonné, asi 2 minuty. Přidejte 8 šálky studené vody a přivedeme k varu. Snižte teplotu, přivedeme k varu a vaříme za občasného míchání, dokud fazole jsou na půli cesty vařené (měly by být stále velmi al dente), 25-35 minut. Přidejte čočku a vaříme za občasného míchání, dokud fazole jsou krémové, ale stále drží svůj tvar a čočka nezměkne, 25-35 minut (polévka může vypadat trochu tlustý, ale netrap, Zelení budou uvolňovat kapalinu, když‘ přidat, trochu ředit polévku).

  • Přidejte špenát, koriandr, petržel a kopr a vařte, dokud jsou zelené prostě zvlněné a trochu ztmavlé, 4-6 minut. Míchat citronovou šťávu; sezóna se solí a pepřem.

Shromáždění

  • Zatímco polévka se vaří, zahřejte 3 lžíce. olej ve střední pánvi nad středně vysokou. Přidejte cibuli a vařte, míchání často, až do zlaté, 6-8 minut. Snižte teplo na médium a vařte, míchání občas, až cibule jsou mírně spálené a ostrý, 14-16 minut; sezóna se solí. Přeneste cibuli na talíř; pokrýt fólií, aby se udržovala v teple.

  • Mezitím smícháme jogurt a podmáslí v malé misce; sezóna se solí. (Směs by měla mít konzistenci smetana).

  • Vyčistěte panenku a zahřívejte 3 lžíce. olej nad středem. Přidejte mátou a vaříme, často mícháme, dokud mátový olej není voňavý a mírně ztemněný, asi 1 minutu. Přeneste do malé misky nebo odměrky.

  • Rozdělte polévku mezi mísy a nalijte jogurtovou směs na polévku. Zmrzlinový máslový olej nad polévkou, pak špičkou se smaženou cibulí.

Recepty podle Andy Baraghani