Tunnetaan myös nimellä “keitetyt helvettiin” -menetelmä, tämä pirtelö tekee vihanneksista sulavaa. Jos et löydä Aleppoa, käytä 1½ tl. murskattua punaista pippuria hiutaleita.

ainekset

  • ½ cup oliiviöljyä jaettuna
  • 1 iso fenkolamppu, ruostumaton, ohuesti viipaloidut
  • 1 iso sipuli, ohueksi leikattu
  • Kosher suola
  • 8 valkosipulinkynsiä, ohuet viipaleet
  • 2 rypälää toscanalaista kalaa, karkeita varret poistettu, lehdet ripatuiksi
  • 1 nippu parsakaalia rabe, karkeat varret poistettu, suuret klusterit erotettu pienempiin paloihin
  • 1 tl murskattua pippuria hiutaleita
  • 1 rkl Aleppo pippuria
  • ½ tl paprikaa
  • 1 rkl hienoksi raastettua sitruunaruohoa
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 6 unssia fetajuustoa, jaettuina suuriksi paloiksi

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna ¼ kuppi öljyä suuressa raskasastiassa keskipitkällä. Lisää fenkki ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmennetty ja ruskistettu reunojen ympärillä, 5-8 minuuttia. Lisää sipulia, suolaa, suolaa ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes läpikuultava ja juuri alkaa ruskea, 5-8 minuuttia. Lisää valkosipulia ja keitä, sekoittaen, kunnes pehmennetty, noin 3 minuuttia.

  • Lisää kalaa ja parsakaalia rabea potin kourallinen kerrallaan, heiluttaen kuohtamisen jokaisen lisäyksen jälkeen ennen lisäämistä. Sekoita pippurihiutaleet; kausi suolalla. Lisää 3 kupillista vettä ja syötä pehmeästi. Vähennä lämpöä ja kypsennä, osittain peitetty, kunnes viheriöt ovat hyvin herkkiä, 35-45 minuuttia.

  • Samaan aikaan tuota Aleppo-pippuria, paprikaa ja jäljelle jäänyt ¼ cup öljy keittääksi pieneen kattilaan matalalla lämmöllä, pyörii usein noin 1 minuutti; Anna jäähtyä.

  • Lisää sitruunan sitruunamehua ja sitruunamehua vihanneksille; maku ja kausi enemmän suolaa. Siirrä palvelevaan maljaan yhdessä jonkin verran nesteytysnesteen kanssa ja ylhäältä fetalla. Kuoppaa Aleppo-öljyllä.

Reseptin lähettäjä Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal ja Jon & Vinny’s, Los Angeles, CA

,

Kuvia by Dan Monick

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 230 Rasva (g) 19 Tyydyttynyt rasva (g) 5 Kolesteroli (mg) 20 Hiilihydraatit (g) 11 Ruokavaliovalmiste (g) 3 Sokerin kokonaismäärä (g) 4 Proteiini (g) 7 Natrium (mg) 240