Höyrytetty makrilli Green Chilen Dashilla

Käyttämällä runsaasti sieniperustaista liemi, yksinkertaistimme Atoboy-kokin Junghyun Parkin lähestymistapaa luomaan valtava maku höyrytetyille ja turkoille kaloille.

ainekset

  • 4 4 unssia luutonta, kuorettomia makrillijauhoja
  • Kosher suola
  • 2 kuivattua shiitake-sieniä
  • 1 4×4 tuuman kombi
  • 1 ½-tuumainen kappaletta inkivääriä, hienoksi raastettua
  • 1 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
  • 3 rkl mirina
  • 2 rkl soijakastiketta
  • ¼ tl kevyempää pippuria hiutaleita
  • ½ cup erittäin ohuesti viipaloitu kuoritut daikon
  • ½ cup pinaattia (tai kala, korianteri tai persilja), leikattu
  • ½ jalapeño, siemen, hienonnettu
  • Cilantro lähtee (palvelemaan)

Reseptin valmistelu

  • Kausi kalastaa runsaasti suolaa (mutta älä hulluksi). Anna istua 20 minuuttia imemään mausteita.

  • Samaan aikaan sekoita sieniä, kombua, inkivääriä, valkosipulia, mirinaa, soijakastiketta, paprikaa ja 2 kuppia vettä keskipitkän kattilassa, jossa on höyrystin tai bambuhöyrylaiva. Tuo keskipitkällä lämmöllä hauduta, hävitä kombu ja jatka keittämällä, lämmittämällä tarvittaessa lämpöä, kunnes aromit sekoittuvat, noin 5 minuuttia.

  • Huuhtele kala ja kuivaa. Sekoita daikon höyrystinpohjan pohja ja aseta kala päälle. Höyrykala, säilyttäen aktiivisen keittoveden nestemäisessä tilassa (virheellisesti vähemmän lämpöä, jos et ole varma), kunnes kala on vain läpinäkymätön keskellä ja telineeseen paksummalle osalle asetettu testeri ei kestä resistanssia, 6- 8 minuuttia.

  • Siirrä kalaa levylle. Hävitä sienet ja kaada sitten höyrytysneste varovasti sekoittimeen. Lisää pinaatti ja jalapeño. Irrota korkki kansiasta, kansi avautuu keittiöpyyhkeellä ja käynnistä sekoitin alhaisimmalla nopeudella, jotta kuuma neste ei pääse roiskumaan ylhäältä kuin geysiri. Nopeus kasvaa vähitellen ja sekoita tasaiseksi.

  • Jaa kala, daikon ja liemi kulhoon. Top kanssa korianteri.

Reseptin lähettäjä Junghyun puisto, Atoboy, NYC
Loading...