Chcete, aby se tučný jehněčí mléko jemně vyměňoval; nakonec se stane součástí omáčky, která spojuje celou misku dohromady.

Složení

  • 2 kotlety z jehněčích (celkem asi 10 uncí)
  • Kóšer sůl
  • ¼ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • 1 lžíce pečených pistácií
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce opečených bílých sezamových semínek
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 4 hřebeny, pouze zelené, tenké plátky
  • ½ citronu
  • 1 hlava salátu Little Gem nebo 1 malý endive, listy oddělené
  • 2 střednědobé dědictví rajčat (asi 10 uncí), nakrájené na 1½-2-palcové nepravidelné kusy

Zvláštní vybavení

  • Mlýnek na koření nebo malta a palička

Příprava receptů

  • Jehněčí jehněčí po celém těle se sůlmi, pak se skořice rozetřete a ujistěte se, že se dostanete do každého zákoutí. Jemně brousíme pistácie v kořenovém mlýně nebo maltou a talířem.

  • Olej zahřejte ve středním pánvi nad středem až do horkého a lesklého. Vaříme jehněčí, otočte jednou, dokud nehnědé, asi 3 minuty na stranu. Cílem je připravit trochu tuku, zatímco maso zbarvíte, takže ujistěte se, že udržujete teplotu mírně, aby nedošlo k přepečení dříve, než se to může stát. Odstraňte z tepla a nechte odpočinout 5 minut. Rezervovat 2 lžíce. pánevní kapky.

  • Mezitím míchat pistácie, sezamová semínka a asi 6 otáček pepře (1 lžička) ve střední misce. Odložte velké množství pistáciové směsi pro podávání. Přidejte želé zeleninu do mísy spolu s kůrou a šťávou z citronové poloviny. Vmícháme 2 lžíce. odkapávání pánve; sezóna se solí. Přidejte hlávkový salát a rajčata a promíchejte kabát.

  • Posypeme salátem s vyhrazenou pistáciovou směsí. Podáváme jehněčí kotletky (můžete si rozdělit maso, pokud je to žádoucí) s rajčinovým salátem vedle.

Recepty podle Andy Baraghani