Pokud vám seznam ingrediencí neodstraňoval, sedm hodinová doba vaření je oficiální: Tento recept je projekt, který uděláte lidem, které milujete. Budou vám vděčni.

Složení

  • ¼ šálku achiote (annatto) semen
  • ¼ šálku černé pepře
  • ⅓ šálek sušených bobkových listů
  • 4 lžíce (nebo více) rostlinného oleje, dělené
  • 5 liber
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • 2 střední cibule, 1 hrubě nasekané, 1 tenké plátky
  • 2 velké mrkev, oloupané, hrubě nasekané
  • 3 celery stonky, hrubě nasekané
  • 1 libra shiitake hub, stonky odstraněny, hrubě nasekané
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 5 česnekových hřebíčků, hrubě nasekaných
  • 1 šálek česneku nebo 1 středně pórek, pouze bílé a světle zelené části, tenké plátky
  • 4 střední dítě bok choy, čtvrtletí
  • 1 střední japonská lilek, poloviční poloviční, nakrájená na 2-palcové kusy
  • 1 střední kořen taro, oloupaný, rozřezaný na 2-palcové kusy (volitelně)
  • 1 libra čínských dlouhých fazolí nebo zelených fazolí, ořezaná, rozřezaná na 4-palcové kusy
  • ¾ šálku krémového přírodního arašídového másla
  • Rozdrcené nesolené, pečené arašídy, krájené červené chilli a pasta krevet (pro podávání)

Zvláštní vybavení

  • 12-palcový čtverec plátna

Informace o přísadách

  • Achiote semena lze nalézt na latinských trzích a v oblasti koření některých supermarketů.

Příprava receptů

  • Bundle semena achiote, pepřové květy a bobkový list ve tvaru plátna a kravata uzavřená kuchyňským povrchem; nastavte sáček stranou.

  • Předehřejte troubu na 225 °. Teplo 1 polévková lžíce. olej ve velké holandské troubě nebo v širokém těžkém hrnci nad středně vysokým. Sezóna se velkoryse rozkládá se solí a pepřem. Vařte polovinu oxtailů, dokud se nehnědnou, 8-12 minut; převedení na talíř. Přidejte 1 polévkovou lžíci. olej do hrnce; vařit zbývající oxtails. Vylijte pouze 3 lžíce. tuk z hrnce. (Pokud je nádoba spálena, vyčistěte a začněte 3 litry čerstvého oleje.)

  • Vrátit hrnce na středně vysoké teplo. Vařte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a houby, často mícháme, dokud nejsou lehce hnědé a velmi měkké, 12-15 minut. Přidejte víno; vaříme a škrábáme všechny zbarvené kousky, až se téměř úplně odpaří, asi 5 minut. Přidejte 2 litry vody a vyhrazené sáčky. Přineste energické vaření; vařte 1 minutu. Vraťte do hrnce (přidejte vodu, je-li třeba, aby se zakryla). Snižte teplo tak, aby se jemně rozetřila tekutina, zakryjte a přeneste do trouby. Braise, kontrolujte každé 2 hodiny a přidávejte další množství vody, pokud je to nutné, aby se oxtaily sotva ponořily, dokud nedojde k pádu masa na kost, 6-8 hodin. Nechte vychladnout. Odklízet tuky; vyhoďte. (Nebo v ideálním případě chill přes noc a odškrabněte tuku předtím pokračovat.)

  • Odstraňte oxaláty z hrnce; vytahovat maso z kostí. Zlikvidujte kosti (nebo uložte nějaké masné kosti pro podávání). Naplňte kapalinu do velké misky. Měli byste mít 6-8 šálků; zmačkněte další redukci nebo přidávejte vodu v případě potřeby. Zlikvidujte tuhé látky.

  • Vyčistěte hrnce a zahřívejte zbývající 2 lžíce. olej nad středem. Vařte nakrájenou cibuli, česnek a česnekovou pažítku, často mícháme, dokud je cibule průsvitná, asi 5 minut. Přidejte bok choy, lilku, taro (pokud používáte) a dlouhé fazole; vařte, míchání často, dokud se začne změkčit, asi 5 minut. Přidejte stlačenou tekutinu a přivřete ji; sezóna se solí. Vařte, dokud zelenina není na půli cesty, 6-8 minut. Míchání arašídového másla se rozpustí a pak přidáme maso. Kuchařte, dokud se maso nevyhřeje, zelenina je jemná a chuť se míchá asi 5 minut. V případě potřeby připravte více soli.

  • Rozdělte kare-kare mezi misky; nahoře s arašídy a červeným chilem. Podáváme s pastou z krevet.

Recepty podle Genevieve Villamora, Bad Saint, Washington, DC

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 590
Tuk (g) 34
Nasycený tuk (g) 3.5
Cholesterol (mg) 0
Sacharidy (g) 27
Dietní vláknina (g) 9
Celkový cukr (g) 10
Protein (g) 43
Sodík (mg) 370