Du kan finde bonito flager (tørrede tunflager), wakame (spiselige tang) og kombu (spiselige kelp) på japanske markeder eller i internationale sektioner af store købmandsforretninger. Lager på alle tre og sørg for at gemme bonito flager i din fryser for at holde dem friske.

ingredienser

  • 1 3×5-tommers stykke kombu
  • ¾ ounce bonito flager (ca. 1½ pakket kopper)
  • 1 spsk tørret wakame
  • ½ kop silke tofu, skåret i ½ tommer stykker
  • ¼ kop hvid miso
  • 1 skallion, meget tyndt skåret

Opskrift af opskrift

  • Kombiner kombu og 4 kopper vand i en medium kasserolle. Lad sidde indtil kombu blødgør, 25-30 minutter. Bring til en simmer over medium varme. Fjern straks fra varme, når vandet begynder at smage; fisk ud kombu og kassere. Tilsæt bonito flager og rør en gang for at sænke dem. Bring til en mild kog, reducer varmen og lad dem simre omkring 5 minutter. Fjern fra varme og lad stejl 15 minutter (dette sikrer, at du får den mest smagfulde bouillon eller dashi muligt).

  • I mellemtiden kombinerer wakame og 3 spsk. vand i en lille skål; lad sidde indtil wakame er blødgjort; 10-15 minutter.

  • Stam Dashi (din bouillon) gennem en finmasket sigte i en medium skål. Kassér faste stoffer, tør ud potten og returner dashi til potten. Tilsæt tofu og wakame og bring til en simmer. Fjern fra varme. Sænk sig i væske, tilsæt miso til sigte, og rør for at flyde miso (se hvordan man gør dette her), tryk derefter på filteret, indtil miso er opløst.

  • Opdele suppe blandt skåle. Top med scallions.

Opskrift af Claire Saffitz