Kombu-kastettu lohi tuoreella Yuzu Kosholla

Layout-lohi kombu-arkkien välissä on helppo tapa parantaa sitä varovasti, piirtää suolaa ja umami-syvyyttä.

ainekset

  • 1 1½-kilo-osa luutonta lohifileetä
  • 4 6 x 5 tuuman kappaleita kuivattu dashi kombu (pitäisi olla tasainen eikä rypistynyt)
  • ½ sitruuna, ohuet viipaleet, siemenet poistettu
  • 2 rkl mirin (makea japanilainen riisiviini)
  • 1 rkl mietoa miso (kuten valkoinen tai keltainen)
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1 jalapeño, siemenet poistettu, silputtu
  • 1 serrano chile, siemenet poistettu, silputtu
  • Kosher suola
  • Juutin ja juuston 1 yuzu tai ½ valkoinen greippi, ½ sitruuna, ½ kalkkia ja 1 rkl sekoitettua mehua kaikki kolme
  • Kasviöljyruisku
  • Yuzu- tai kalkkikilvet (palvelemaan)

Reseptin valmistelu

  • Levitä lohta lävistäjäksi neljään 1 “-1¼” -tyyppiseen filetiin. Aseta 2 kombu-arkkia 13×9 “lasiastiastoon tai muuhun ei-reagoivaan astiaan, aseta lohi kombin yläosaan ja ylänkö loput kombiin, niin että lohi on kokonaan peitetty, aseta sitruunan viipaleet päälle, peitä ja jäähdytä vähintään 12 tuntia 2 päivää.

  • Pistä miriini, miso ja soijakastike pieneen kulhoon kunnes sileä. Aseta lasit sivuun.

  • Hävitä jalapeño ja serrano chile, jossa on suuri suolaliuos leikkuulaudalla ja leipä, jossa on kokin veitsen puoli, kunnes muodostuu karkea puresi. Siirrä pieni kulhoon. Sekoita yuzu-juusto ja mehu; kausi yuzu kosho suolalla. Aseta sivuun.

  • Lämpöruisku. Kevyesti päällystää broilerinpitävä leivinpaperi, jossa ei-sticks-suihke. Lohen paljastaminen ja siirto leivontaan; hävitä kombu ja sitruuna. Levitä varattu lasite tasaisesti lohen päälle ja juoda kunnes liha on hyvin tumma reunojen ympärillä ja läpinäkymätön koko noin 4 minuuttia.

  • Top lohi varattu yuzu kosho ja palvella yuzu kiilat puristamiseen.

Reseptin lähettäjä Chris Marokko

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 410
Rasva (g) 23
Kyllästynyt rasva (g) 5
Kolesteroli (mg) 95
Hiilihydraatit (g) 10
Ruokavaliovalmiste (g) 3
Sokerin kokonaismäärä (g) 6
Proteiini (g) 36
Natrium (mg) 540

Aiheeseen liittyvä video

Kombu Cured Lohi

Loading...