Kuřecí nudlová polévka nikdy nezastarává. Pokud nemáte udon pro tento recept, použijte rýžové nudle nebo pravidelné staré špagety. Malý knoflík čerstvé kurkumy může nahradit vysušený typ.

Složení

  • 1 kuřecí kuřecí maso
  • 2 středně cibule, nepoškozené, rozřezané
  • 2 hlavy česneku, poloviční poloviční
  • 1 4-palcový kus zázvoru, nepoškozený, tenké plátky
  • 3 sušené bobkové listy
  • 1 lžíce mletého kurkuma
  • 2 čajové lžičky černé pepře
  • 2 lžičky semen koriandru
  • Kóšer sůl
  • 12 uncí mrkev (asi 4 média), loupané, nakrájíme na ½ palce na diagonále
  • 8 uncí vysušené udonské nudle, hřbety, velmi tenké plátky
  • Chilský olej (pro podávání)

Příprava receptů

  • Místo kuřecího masa, cibule, česneku, zázvoru, bobkových listů, kurkuma, pepře, koriandru a několika špetků soli ve velkém hrnci. Nalijte studenou vodu, abyste ji zakryli a přivedli k varu na střední teplotu. Znížte teplo a jemně hořte, dokud se teploměr, který se okamžitě čte, vloží do nejhustší části prsou, nezaregistruje 155 °, 30-35 minut. Přeneste kuře na talíř a mírně ochlaďte; udržujte zásoby na vzduchu. Odstraňte kůži z kuřete; vyhoďte. Vyndejte maso z kostí a rozkrojte do kousků; dát stranou. Vraťte kosti a kostru do zásob. Zvyšte teplo a přiveďte ho do varu; vařte, až se sníží asi o třetinu, 15-20 minut. V případě potřeby připravte více soli.

  • Kmeňte do velkého kastrolu; odložte tuhé látky. Přidejte mrkev, přidejte do varu a vařte, dokud mrkev nebude jemná, asi 5 minut.

  • Mezitím vařte nudle ve velkém hrnečku vařící slanou vodou, občas mícháme, až do al dente; vypusťte a opláchněte pod studenou vodou, abyste přestali vařit.

  • Rozdělte nudle mezi misky. Přidejte nakrájené kuřecí maso na zásobu a vařte, až se zahřeje; sezónní zásoby s více solí v případě potřeby. Nakládejte nudle. Horní polévka s hřebíčkem a mrholením s chilli.

Recepty podle Claire Saffitz

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 600
Tuk (g) 9
Nasycený tuk (g) 2
Cholesterol (mg) 175
Sacharidy (g) 53
Dietní vláknina (g) 5
Celkový cukr (g) 11
Protein (g) 75
Sodík (mg) 870