Kung Pao Blomkål

Searing blomkål i denne opskrift, før marinering blødgør blomkål, der åbner florerne og skaber mere overflade til marinade at holde fast ved. Hvis du marinerer den rå, vil den brænde, før du bliver øm.

ingredienser

  • 2 spiseskefulde kinesisk risvin eller tør sherry
  • 2 teskefulde majsstivelse
  • 1 spiseskefulde plus 2 teskefulde sojasovs
  • 1 spsk sherry eddike
  • 2 teskefulde hoisin sauce
  • 2 teskefulde sukker
  • 1 tsk ristet sesamolie
  • 1 medium blomkål (ca. 1¾ pund)
  • 2 spsk vegetabilsk olie, opdelt
  • 3 ounce skive eller tyk skåret bacon, hakket
  • 6 tørrede japones chiles, chiles de årbol eller andre røde chiles
  • 1 tsk Sichuan peberkorn eller ½ tsk krakket sort peberkorn
  • 3 hingstesorter, mørkegrønne og hvide dele adskilt, tyndt skåret
  • 1 serrano chili, skåret
  • 1 1 tommer stykke ingefær, skrællet, finhakket
  • 2 hvidløgskage, skiver
  • ¼ kop usaltede, stegte jordnødder
  • Kosher salt
  • Dampet hvid ris (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Rørvin, majsstivelse og 1 el. sojasauce i en medium skål; sæt marinade til side.

  • Rør eddike, hoisin sauce, sukker, sesamolie og resterende 2 tsk. sojasauce i en lille skål; sæt sauce til side.

  • Fjern blade og skære blomkål i mellemstore blomster. Trim woody end af stilk og kassere, så skære stilk i ½ “-stykker. Varm 1 spsk. Vegetabilsk olie i en wok eller stor støbejern stegepande over mellemhøje. Kog blomkål, kaster lejlighedsvis, indtil brunet på steder og begyndelsen at blødgøre, 7-9 minutter. Giv reserveret marinade et omrør for at reincorporate majsstivelse og tilsæt blomkål til skål, kast til kappe. Toss lejlighedsvis, mens du koger bacon.

  • Reducer varme til medium. Kog bacon og resterende 1 el. vegetabilsk olie i wok, omrøring ofte, indtil bacon er brunet og skarp, cirka 5 minutter. Tilsæt tørrede chili og peberkorn og kog, kast, indtil duftende (pas på ikke at brænde), cirka 30 sekunder. Overfør bacon, chili og peberkorn til en plade, der efterlader bacondrypninger bagved.

  • Returner blomkål til wok med en skåret sked; kassere overskydende marinade. Kog blomkål, kastet lejlighedsvis, indtil det er koldt i pletter og sprødt bud (uden at brænde det, lad dig ikke bekymre dig om at lade det gå ret mørkt), 8-10 minutter. Tilsæt scallion hvide, serrano chili, ingefær, hvidløg, jordnødder, og reserveret sauce og kog, kaster ofte, indtil duftende og blomkål er øm i ca. 2 minutter. Tilsæt baconblanding og kog, kast, indtil saucefrakker blomkål, ca. 1 minut; sæson med salt.

  • Overfør til en plade og top med scallion greens. Server med ris ved siden af.

Opskrift af Chris Marokko
Loading...