Kana nuudelikeitto ei koskaan vanhene. Jos sinulla ei ole udon tätä reseptiä, käytä riisinuudeleita tai säännöllisiä vanhoja spagetteja. Pieni nuppinen tuore kurkuma voi korvata kuivatut lajit.

ainekset

  • 1 3½-4-kiloa kanaa
  • 2 keskipitkiä sipulia, kuorimattomia, neljänneksiä
  • 2 valkosipulin päätä, puolittunut ristikkäin
  • 1 4 tuuman kappaleen inkivääri, kuorimaton, ohueksi leikattu
  • 3 kuivattua laakerinlehteä
  • 1 rkl kurkuma
  • 2 tl mustapippuria
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • Kosher suola
  • 12 unssia porkkanoita (noin 4 väliaineesta), kuoritut, leikatut ½ tuuman kappaleiksi lävistäjäksi
  • 8 unssia kuivattuja udon nuudeleita scallions, erittäin ohuita viipaloidut
  • Chiliöljy (tarjoilua varten)

Reseptin valmistelu

  • Aseta kana, sipulia, valkosipulia, inkivääriä, laakerinlehtiä, kurkumaa, pipareita, korianterinsiemeniä ja useita suolapuristeita isossa potissa. Kaada kylmään veteen peittaakseen ja kiehuakseen keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja vaalenna varovasti, kunnes rennosrekisterien paksuimmalle osalle asetettu hetkellisesti lukema lämpömittari on 155 °, 30-35 minuuttia. Siirrä kanaa levylle ja anna jäähtyä hieman; pitää varastossa lieventämisen. Poista iho kana; hävitä. Vedä lihaa luista ja pirstoutu palalta kooltaan; kesannointi. Palauta luut ja ruhot varastolle. Lisää lämpöä ja tuo varastossa kiehuvaksi; kypsennä kunnes vähennät noin kolmasosaa, 15-20 minuuttia. Mausta lisää tarvittaessa suolaa.

  • Siivilöi iso kattila; hävitä kiinteät aineet. Lisää porkkanoita, keitä ja keitä, kunnes porkkanat ovat lempeitä, noin 5 minuuttia.

  • Samaan aikaan kokki nuudeleita suurissa astioissa kiehuvaa suolaista vettä sekoittaen toisinaan, kunnes al dente; tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä lopettamaan ruoanlaitto.

  • Jakaa nuudelit kulhojen keskelle. Lisää hienonnettua kananlihaa varastoon ja kypsennä kunnes kuumennetaan; kausittainen kanta tarvittaessa enemmän suolaa. Kauha nuudeleille. Top keitto scallions ja piiloutua chili öljyä.

Reseptin lähettäjä Claire Saffitz

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 600
Rasva (g) 9
Kyllästynyt rasva (g) 2
Kolesteroli (mg) 175
Hiilihydraatit (g) 53
Ruokavaliovalmiste (g) 5
Sokeria yhteensä (g) 11
Proteiini (g) 75
Natrium (mg) 870