Kylling og Tomat Stew med karameliseret Citron

Tilberedning af citronskiver til næsten brændt tilføjer et lag kompleks smag til denne trøstende skål. Kanel sød, jordisk smag tames tomater ‘saftig surhed. Påfør samme tænkning til andre bagværkskrydderier som muskatnød og nelliker.

ingredienser

stuvning

  • 4 kyllingben (lår og tromle)
  • Kosher salt
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 stor løg, tyndt skåret
  • 6 hvidløgsfrø, halveret
  • 2 spsk honning
  • 1 spiseskefuld tomatpasta
  • ¾ teskefuld gurkemeje
  • ½ tsk jord kanel
  • 1 14,5 ounce kan hele skrællede tomater, helst San Marzano
  • 3 kopper lavnatrium kylling bouillon

Karameliseret citron og samling

  • 1 citron
  • 1½ tsk sukker
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk ristet sesamfrø
  • ½ kop revet mynte
  • Flatbread (til servering)

Opskrift af opskrift

stuvning

  • Pat kylling tør og sæson med salt. Lad sidde ved stuetemperatur i mindst 15 minutter og op til 1 time foran (eller dække og chill i op til 24 timer).

  • Varm olie i en stor hollandsk ovn eller anden tung krukke over mellemhøje. Kog kylling, juster varme efter behov for at undgå brænding, indtil dyb gyldenbrun på begge sider, 10-12 minutter. Overfør kylling til en plade, der efterlader drippings bagved.

  • Tilsæt løg til gryde og kog, omrør ofte, indtil det er blødgjort, 6-8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog, omrør ofte, indtil løg begynder at brune rundt om kanterne, ca. 3 minutter. Rør i honning, tomatpuré, gurkemeje og kanel og kog indtil duftende i ca. 2 minutter. Tilsæt tomater og saft og smadre tomater med en træsked, indtil stykker ikke er større end 1 “. Returner kylling i puljen, hæld i bouillon (det bør næppe dække kylling) og bring til en simmer. Reducer varmen til lavt, stort set dække pot med låg (for at tillade damp at flygte) og forsigtigt koge, indtil kyllingen er øm og saft tykkere, 70-80 minutter.

Karameliseret citron og samling

  • I mellemtiden trimmer toppen og bunden fra citron, aborre på en flad ende og skæres i længderetningen i kvartaler; fjern frø og hvid pith i midten. Tyndt skåret kvartaler på tværs af kvartmånederne. Placer i et medium stegepande, hæld i vand for at dække og koge. Kog 3 minutter, dernæst afløb og klap tørt med papirhåndklæder. Overfør til en lille skål; drys med sukker og kaste til frakke.

  • Tør ud stegepande og varmeolie over middelhøjt. Arranger citronstykker i et enkelt lag i stegepande. Kog, drej halvvejs igennem, indtil dybt brunet i de fleste pletter, ca. 3 minutter. Overfør tilbage til skål og sæson med salt.

  • Ladle gryder i skåle og top med karameliseret citron, sesamfrø og mynte. Server med flatbread.

  • Gør foran: Stew (uden mynte) kan laves 3 dage i forvejen. Lad afkøle; dække og chill. Tilføj mint lige før servering.

Opskrift af Andy Baraghani
Loading...