Du vil have, at lammens fedt skal forsvinde forsigtigt; det vil efterhånden blive en del af den sovs, der vil binde hele skålen sammen.

ingredienser

  • 2 lammekoteletter (ca. 10 ounce i alt)
  • Kosher salt
  • ¼ tsk jord kanel
  • 1 spiseskefulde stegte pistacienødder
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spiseskefulde ristede hvide sesamfrø
  • Friskmalet sort peber
  • 4 skallioner, kun grønne dele, tyndt skåret
  • ½ citron
  • 1 hoved af lille perle salat eller 1 lille endiv, blade adskilt
  • 2 medium arvestympatomer (ca. 10 ounce), skåret i 1½-2-tommers uregelmæssige stykker

Specialudstyr

  • En krydderi mølle eller mørtel og pestle

Opskrift af opskrift

  • Sæsonlammet overalt med salt, gnid derefter med kanel, sørg for at komme ind i hver krog og kran. Slib pistacienødder i krydderi eller med mørtel og pistle.

  • Varm olie i et medium stegepande over medium indtil det er varmt og skinnende. Kok lam, drej en gang til gyldenbrun, cirka 3 minutter pr. Side. Målet her er at tilberede nogle af fedtet, mens du brænder kødet, så sørg for at holde varmen moderat for at forhindre overcooking, før det kan ske. Fjern fra varme og lad hvile i 5 minutter. Reserve 2 el. pan drippings.

  • I mellemtiden blandes pistacienødder, sesamfrø og ca. 6 omdrejninger af peber (1 tsk.) I en medium skål. Sæt en stor pind pistaciemængde til servering. Tilsæt scallion greens til skål, sammen med zest og saft af citron halvdel. Rør i reserveret 2 el. pan drippings; sæson med salt. Tilsæt salat og tomater og kaste til frakke.

  • Stænk salat med reserveret pistaciemængde. Server lammekoteletter (du kan skære kødet af, hvis det ønskes) med tomatsalat ved siden af.

Opskrift af Andy Baraghani