Pukeutumiset ja kootut ainesosat tekevät tästä salaatista tähdeksi. Mutta ylimääräinen ponnistus ruoanlaitto vihannekset on sen arvoista me lupaamme! Tämä resepti on peräisin Che Ficosta

ainekset

Vihannekset

  • 1 pieni kabocha tai makrilli squash (2-3 lb.)
  • 2 rkl. tuoretta sitruunamehua
  • 4 tl. hunaja
  • 3 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljy, jaettuna
  • Kosher-suolaa, juuri jauhettua pippuria
  • 8 unssia. brusselien ituja, leikattu, puolittunut
  • 2 rkl. suolaton voi
  • 2 ristiä timjamia
  • 1 viipaletta rosmariinia
  • 1 valkosipulin kynsiä, kevyesti murskattu
  • 2 rkl. valkoinen balsamiviinietikka

ranskalainen salaatinkastike

  • ¼ cup punaviinietikkaa
  • 1 rkl. Dijon-sinappi
  • 1 tl. tuoretta sitruunamehua
  • Kosher suola
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • 1½ tlk. murskattua punaista pippuria hiutaleita
  • 1½ tlk. kuivattu oregano
  • ¼ kuppi plus ⅔ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä

kokoonpano

  • 1 15,5 oz. voi siemeniä, huuhdellaan
  • Kosher suola
  • 2 pähkinää, ohuet viipaleet
  • 2½ oz. fenkoli-salami, viipaloitu ⅛ “paksu, viipaleet leikattu neljäsosina (noin ½ cup)
  • 1 kuppi hienonnettua caciocavallo-juustoa
  • 1 kuppi Castelvetrano oliivit, pitted
  • ¼ cup hienonnettua tilliä
  • 4 kuppia revitty ristikukka-lehtiä
  • 4 kuppia revitty Little Gem tai romaine salaattia
  • ½ cup hienoksi raastettua ricotta salataa
  • ¼ kuppi granaattiomenan siemeniä

Reseptin valmistelu

Vihannekset

  • Aseta teline uunin keskelle ja esilämmitä 350 °: een. Leikkaa squash osastoihin ja kaada siemeniä. Aseta iho puoli alaspäin folio-reunustavalla rimmed-leivinpaperilla. Vatkaa sitruunamehu, hunaja ja 2 rkl. öljyä pienessä kulhossa ja hankaa kaikki leikattu sivu squash; kausi suolalla ja pippurilla. Paahda, kunnes hyvin huono, noin 1 ½ tuntia. Anna jäähtyä.

  • Kuumenna jäljellä 1 rkl. öljyä suurella pannulla keskipitkän korkealla. Järjestä brusselien ituja leikattu alhaalta leipomossa ja kypsennä, rauhassa, kunnes ruskistettu, noin 4 minuuttia. Heitä ja jatka keittämällä, heiluttaen toisinaan ja vähentämällä tarvittaessa lämpöä, kunnes ruskistetaan koko, noin 5 minuuttia kauemmin. Vähennä lämpöä keskitasolle; Lisää voi, timjami, rosmariini ja valkosipuli. Vihjaa paistinpannua teitä kohti niin voita altaat toisella puolella ja kypsennä, luskaa voita yli brusselien ituja, kunnes voin tuoksuu pähkinäksi, noin 4 minuuttia; kausi suolalla. Lisää etikkaa ja heittää takki. Keitä vain, kunnes etikka ja voi muodostavat lakan yli ituja. Anna jäähtyä; hävitä yrtit.

  • Tee Ahead: Squash- ja brussels-ituja voidaan keittää 3 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähtyä erikseen. Lusikka pannulla mehut jokaiselle päälle.

ranskalainen salaatinkastike

  • Yhdistä etikka, sinappi, sitruunamehu ja suuri suolaliuos keskikokoiseen kulhoon. Ravista valkosipulilla ja viipaleillä kokonaan. Anna istua 15 minuuttia.

  • Samaan aikaan kuumaa pippuria hiutaleet, oreganoa ja ¼ cupia öljyä pienessä kattilassa keskipitkällä, kunnes öljy on lämmin mutta ei vielä sizzling. Lisää jäljellä oleva kuppiöljy jäähdyttämään öljyä.

  • Kaada infuusioliuos etikan seokseen. viiltää kunnes sujuu. Kauden vinaigrette suolalla.

  • Tee Ahead: Vinaigrette voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

kokoonpano

  • Huuhtele kahviherneet keskikokoiseen kulhoon ¼ kuppi vinaigrette; kausi suolalla. Anna istua istuessa, tossing satunnaisesti, kunnes katkarapu maistaa kuin he ovat imeytyneet jotain vinaigrette, vähintään 10 minuuttia.

  • Houkuta scallions, salamia, caciocavallo, oliiveja ja tilliä kahviherneiksi. Sekoita paloitellut squash paloitellut palat, kunnes sinulla on 2 kuppia; säästä jäljellä olevaa squashia toiselle käyttötarkoitukselle. Lisää chickpea seos sekä brussels ituja ja lasite. Lisää radicchio ja salaatti ja toss yhdistää. Lisää vinaigrette maun mukaan; kausi suolalla.

  • Tarjoile salaattia, jossa on ricotta-salaattia ja granaattiomenan siemeniä.

Reseptin lähettäjä Che Fico, San Francisco, CA