Μπιφτέκια με Lemon-Caper Aioli και Fennel Slaw

Για αυτή τη συνταγή αρνιού μπιφτέκι, θα θελήσετε να φιγούρα σε καλά ανθεκτικά φούρνου αρτοποιίας που μπορούν να απορροφήσουν το επιπλέον υγρό από τη ζύμη και το μπιφτέκι χωρίς να αποσυντεθούν. Αυτή η συνταγή είναι από το Hart’s

Συστατικά

Aioli

  • ¼ φλιτζάνι ξεπλένονται γεμάτες αλάτι καραβίδες
  • 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
  • 3 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτώς τριμμένο
  • Αλάτι kosher

Συνέλευση

  • 1 ½ λίβρες έδαφος αρνί, κατά προτίμηση χορτοφάγος
  • Αλάτι kosher
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε λεπτή διατομή στη διαγώνιο
  • ½ βολβός μάραθου, κομμένο σε φέτες? συν ¼ φλιτζάνι κομμένα φύλλα μάραθου (προαιρετικά)
  • ¼ μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένη δυόσμο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 ρολά πατάτας ή ζαβαττά, φρυγμένα
  • Boquerones (λευκές αντσούγιες μαριναρισμένες · για εξυπηρέτηση)

Προετοιμασία συνταγής

Aioli

  • Τοποθετήστε το κάπαρη σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το σε ζεστό νερό για να το καλύψετε. Αφήστε να απολαύσετε 20 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Χοντροκομμένα.

  • Ανακατέψτε κάπαρη, μαγιονέζα, λάδι, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και σκόρδο σε μεσαίο μπολ. γεύση και εποχή με αλάτι και περισσότερο χυμό λεμονιού, αν επιθυμείτε.

  • Προχωρήστε: Η Αίολη μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Συνέλευση

  • Σχηματίστε το αρνί σε 4 μπουμπούκια πάχους περίπου 1 “, αλατοποιήστε και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ιδανικά χυτοσίδηρο, πάνω από το μέσο. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια αρνιού, που εργάζονται σε παρτίδες, αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσουν (δεν θα πάρουν το ίδιο χρώμα με το μπιφτέκι), 5-7 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στη δεύτερη πλευρά, περίπου 5 λεπτά για μέτρια σπάνια. Μεταφέρετε τα μπουκάλια σε ένα πιάτο και αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, ρίξτε σέλινο, μάραθο, φύλλα μάραθου (εάν χρησιμοποιείτε), κρεμμύδι, χυμό λεμονιού, αποξηραμένο μέντα και υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μεσαίο μπολ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

  • Εξάπλωσε γενναιόδωρα aioli στις κομμένες πλευρές των κουνουπιών και χτίσει κάθε μπιφτέκι με πατατάκι αρνιού, 3 ή 4 boquerones, και ένα ανάχωμα από slaw. Αυτό είναι ένα βρώμικο μπιφτέκι, οπότε δεν είναι προαιρετικό το σαλιγκάρι.

Συνταγή από Nick Perkins, Hart’s, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 1010
Λίπος (g) 85
Κορεσμένο λίπος (g) 18
Χοληστερόλη (mg) 130
Υδατάνθρακες (ζ) 29
Διαιτητικές ίνες (g) 3
Σύνολο ζάχαρης (g) 5
Πρωτεΐνη (g) 34
Νάτριο (mg) 890

Σχετικό βίντεο

Πώς να φτιάξετε το μπιφτέκι του Hart Μαγειρέψτε σαν επαγγελματίας

Loading...