Litinové pečené kuře s křupavými bramborami

Na velikosti záleží. Není to čas, kdy by se mamutý pečicí kelímek, ani nechtěli nějaký drobný poussin – 3½-4-lb. pták má poměry, které jsme po něm. Když jsou prsa pečené na dokonalost, všechno to tmavé maso je na nosu.

Složení

  • 1 kuřecí kuřecí maso
  • Kóšer sůl
  • 1 ½ libry červenohnědé brambory, vyčištěné, tenké plátky
  • 2 lžíce nesoleného másla roztaveného
  • 1 lžíce tymiánu
  • 2 lžíce olivového oleje, rozděleného
  • Čerstvě mletý černý pepř

Příprava receptů

  • Pat kuřecí suché s papírovými ručníky a sezónně štědře se solí, dovnitř a ven. (Používáme 1 lžičku diamantového křišťálu nebo ½ lžičky mortonské kosherové soli za lb.). Nožové nohy spolu s kuchyňským povrchem. Nechejte sedět 1 hodinu, aby mohla proniknout sůl, nebo ochladit, odkryté, až 1 den dopředu.

  • Umístěte stojanu do horní třetiny pečicí trouby a nastavte na stojanu 12 “litinovou nebo 3-litrovou smaltovanou litinovou mísou na pečení. Předehřejte troubu na 425 °.

  • Mezitím, házet brambory, máslo, tymián a 1 polévková lžíce. olej ve velké misce na kabát; sezóna se solí a pepřem.

  • Jakmile trouba dosáhne teploty, posypte kuřecím masem papírovými utěrky a lehkým pláštěm s polovinou zbývajícího oleje; posypeme suchým třením, pokud používáte. Zastrčte zbývající olej do horké pánvi (to pomáhá držet kuře od lepení a trhání kůže). Umístěte kuřecí maso do středu pánve a připravte brambory. Pečeme, dokud brambory nejsou zlatavě hnědé a ostré, a teploměr, který je vložen do nejsilnější části prsů, zaznamená 155 °, 50-60 minut (teplota se zvýší na 165 ° jako kuřátka). Nechte kuře odpočívat v pánvi nejméně 20 minut a až 45 minut.

  • Přeneste kuřecí maso na řezací desku a vysekávejte. Podáváme s bramborami.

Recepty podle Chris Maroc
Loading...