Τα νόστιμα ζυμαρικά με βάση το φαγόπυρο και το φαγόπυρο προσθέτουν κάποια κορφή στο κλασικό ζωμό miso. Για να φτιάξετε δείπνο, απλώς σερβίρετε με ένα κομμάτι λεπτόκοκκου ψαριού. Είναι σαν το φαγητό spa, αλλά καλύτερα.

Συστατικά

  • 1 κομμάτι 3×5 ιντσών
  • ¾ ουγγιές νιφάδες (περίπου 1 ½ γεμάτα κύπελλα)
  • 4 ουγκιά αποξηραμένα ζυμαρικά soba
  • Αλάτι kosher
  • 1 κουτάλι σούπας ξηρό
  • ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο κέλυφος edamame, αποψυγμένο
  • ¼ φλιτζάνι λευκό miso
  • ½ φλιτζάνι φρέσκα βότανα ψιλοκομμένα, όπως το μαϊντανό, το κοράνιο και / ή το σχοινόπρασο
  • 1 μοσχάρι, πολύ λεπτό σε φέτες

Προετοιμασία συνταγής

  • Συνδυάστε kombu και 4 φλιτζάνια νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Αφήστε το sit μέχρι να μαλακώσει το kombu, 25-30 λεπτά. Φέρτε σε σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα όταν αρχίσει να σιγοβράζει το νερό. ψαριών από το kombu και απορρίψτε. Προσθέστε νιφάδες bonito και ανακατέψτε μια φορά για να τις βυθίσετε. Επιστρέψτε σε μια απαλή βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε τα απότομα 15 λεπτά (αυτό εξασφαλίζει ότι μπορείτε να πάρετε το πιο γευστικό ζωμό, ή dashi, είναι δυνατόν).

  • Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το wakame και 3 κουταλιές της σούπας. νερό σε ένα μικρό μπολ? ας καθίσουμε μέχρι να μαλακώσει το wakame. 10-15 λεπτά.

  • Μαγειρέψτε το soba σε μια μέση κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το al dente, περίπου 6 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε κάτω από το κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και ξαναεγείρετε. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα στα κύπελλα.

  • Στέλεχος Dashi μέσω ενός κόσκινου λεπτού πλέγματος σε ένα μεσαίο μπολ. Απορρίψτε τα στερεά, σκουπίστε το δοχείο και επιστρέψτε το dashi στο δοχείο. Προσθέστε edamame και wakame. Φέρτε σε μια πολύ ήπια σιγοβράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βυθίστε το κόσκινο σε υγρό, προσθέστε το miso στο κόσκινο και ανακατέψτε για να υγροποιήσετε το miso, στη συνέχεια πιέστε το φίλτρο μέχρι να διαλυθεί το miso. Ανακατέψτε τα βότανα.

  • Κουλουράδικη σούπα πάνω από τσουκάλι και κορυφή με κρεμμυδάκια.

Συνταγή από Claire Saffitz