Obilný salát s olivami a vinaigrettem z celozrnitých listů

Podívejte se na olivky Castelvetrano pro tento salátový recept; jejich masové maso a mírná chuť přemění většinu olivovníků.

Složení

  • 2 šálky nezralého farra nebo špaldy
  • Kóšer sůl
  • 2 šálky zelených oliv
  • 1 citron, na polovinu, semena odstraněna, jemně nakrájená (slupka a maso), plus více šťávy, pokud si přejete
  • 2 středně šalotka, jemně nakrájená
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • ½ šálku olivového oleje
  • 2 šálky hrubě nasekané máty a / nebo koriandru
  • 2 šálky hrubě nasekané petrželky

Příprava receptů

  • Vaříme farru ve velkém širokém hrnečku na středním ohni, často mícháme, dokud nehnědou a opečeme (by měl začít cítit jako popcorn) asi 4 minuty. Odstraňte hrnce z tepla a nalijte studenou vodou, aby se zrna pokryla o 1 “, vložte velké množství soli (zdravá hrstka by měla udělat). , skenovat povrch příležitostně z jakékoliv pěny, které mohou vzrůst na vrchol, dokud jsou zrna jsou jemné, ale stále ještě nějaké kousnutí, 25-35 minut. Vypustit a přenést farro na velkou misku.

  • Mezitím, když použijete stranu šéfkuchařského nůž, hrubě rozdrtíte olivy, abyste je rozdělili do velkých skalních kusů; vyhoďte jámy. Umístěte do velké misky a přidejte nakrájený citron a šalotku. Chyť se spojit; sezóna se solí a pepřem. Nechte směs sedět 5 minut, aby šalotka mírně nakládala a chuť se míchala.

  • Zahřejte olej v malé pánvi nad středem. Přidejte olivovou směs a vaříme, občas se víříme, až se přísady zahřejí a šalotka se mírně změkne, asi 4 minuty. Skočte vinaigrette do misky s farrem a promíchejte. Ochutnejte obilný salát a sezonu se solí, pepřem a trochou citronové šťávy, pokud chcete.

  • Těsně před tím, než jste připraveni jíst, složte bylinky do salátu.

  • Do Ahead: Zrna lze vařit 1 den dopředu; nechte vychladnout, pak zakryjte a ochlaďte. Salát (bez bylin) může být vyroben 6 hodin dopředu; pokrýt a ochladit.

Recepty podle Alison Roman
Loading...