Stop med at kæmpe for at skrælle og skære superbekæmpede squash. Bare steg det hele, rive kødet op, og smæk det af i en stegepande.

ingredienser

  • 1 lille butternut squash (ca. 1½ pund)
  • ½ kop almindelig helmælk græsk yoghurt
  • 5 hvidløgsklyven, 1 fint revet, 4 hakket
  • 2 spsk frisk citronsaft, delt
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 4 spsk olivenolie, opdelt, plus mere til drizzling
  • 1 15-unse kan kikærter, skyllet, tørret
  • 1 medium løg, hakket
  • 2 spiseskefulde vadouvan eller karrypulver
  • 2 radise, trimmet, meget tyndt skåret
  • 1 kop persille, mynte og / eller korianderblad
  • 2 spiseskefulde granatæblefrø (valgfrit)

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 425 °. Roast squash direkte på ovn rack, indtil en paring kniv stakkes gennem huden nemt glider gennem kød, 50-65 minutter. Lad squash køle, indtil du kan klare det. Trim enderne, halver længden og skub ud frø. Rive eller skære squash i store stykker; kassere hud (det vil komme ud let som du river).

  • I mellemtiden blandes yoghurt, revet hvidløg og 1 el. citronsaft i en medium skål; sæson med salt og peber.

  • Varme 2 spsk. olie i en stor stegepande, fortrinsvis støbejern, over middelhøjt. Koge kikærter, rystede stegepande ofte, indtil de begynder at brune og skarpe, cirka 5 minutter. Tilsæt løg og hakket hvidløg og kog, omrør ofte, indtil løg er gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Drys i vadouvan og kog, omrør, indtil kikærter og løg er belagt, og blandingen er duftende i ca. 1 minut. Sæson med salt og peber og overfør til en medium skål. Tør ud stegepande.

  • Varme 2 spsk. olie i samme stegepande over mellemhøje. Kog squash stykker, skære side ned, uforstyrret, indtil brunet og karameliseret, cirka 5 minutter. Vend stykker over, fjern fra varme og krydre med salt og peber. Spoon kikærter blandes over squash, og derefter dukker op med citron-hvidløg yoghurt rundt.

  • Spy radise, urter og granatæblefrø, hvis du bruger, med resterende 1 spsk. citronsaft i en lille skål; drys med et stænk af olie og krydre med salt og peber. Sprøjt over squash og kikærter. Afslut med en slib eller to peber.

Opskrift af Claire Saffitz

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 370
Fedt (g) 17
Mættet fedt (g) 3
Kolesterol (mg) 5
Kulhydrater (g) 49
Kostfibre (g) 11
Total sukkerarter (g) 10
Protein (g) 11