Φασόλια και πράσινη σούπα με αλατισμένο γιαούρτι και ζαχαρωτά μέντα

Αυτή η σούπα είναι εμπνευσμένη από τέφνα reshteh

Συστατικά

Σούπα

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι βακκίνιο ή φασόλια, ενυδατωμένο εν μία νυκτί, στραγγισμένο
  • ½ φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας, στραγγισμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • ½ φλιτζάνι πράσινες φακές, ξεπλένονται
  • 5 ουγκιά σπανάκι μωρών (περίπου 7 φλιτζάνια), ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κοραλλιών με τρυφερά στελέχη
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • Αλάτι kosher; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνέλευση

  • 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, διαιρούμενο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ λεπτό σε φέτες
  • ⅓ φλιτζάνι ολόκληρο γάλα ελληνικό γιαούρτι
  • ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
  • Αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές της σούπας ξηρό μουστάρδα

Προετοιμασία συνταγής

Σούπα

  • Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο πάνω από το μέσο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει, 6-8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τα φασόλια, τα ρεβίθια και το κουρκούμη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 8 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, φτιάξτε σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα φασόλια μαγειρεύονται στο ήμισυ (θα πρέπει να είναι πολύ al dente), 25-35 λεπτά. Προσθέστε φακές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα φασόλια είναι κρεμώδη αλλά εξακολουθούν να κρατούν το σχήμα τους και οι φακές είναι τρυφερές, 25-35 λεπτά (η σούπα μπορεί να φαίνεται λίγο παχύ, αλλά μην τρελαίνετε · τα χόρτα θα απελευθερώνουν υγρό όταν ” προσθέστε, αραίωση της σούπας λίγο).

  • Προσθέστε το σπανάκι, το κοράνιο, το μαϊντανό και τον άνηθο και μαγειρέψτε μέχρι τα πράσινα να μαλακώσουν και να λιώσουν λίγο 4-6 λεπτά. Ανακατεύετε σε χυμό λεμονιού. σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

Συνέλευση

  • Ενώ σούπα σιγοβράζει, θερμαίνεται 3 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μέσο τσίλι πάνω από μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να χρυσή, 6-8 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου κρεμμύδια είναι ελαφρώς καμένα και τραγανή, 14-16 λεπτά. σεζόν με αλάτι. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο. καλύψτε με το φύλλο για να κρατήσετε ζεστό.

  • Εν τω μεταξύ, μίγμα γιαούρτι και βουτυρόγαλα σε ένα μικρό μπολ? σεζόν με αλάτι. (Το μείγμα πρέπει να έχει τη συνοχή της βαριάς κρέμας.)

  • Σκουπίστε τη ζύμη και αποθέστε 3 θερμίδες. λάδι πάνω από το μέσο. Προσθέστε μέντα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το λάδι μέντας να είναι αρωματικό και ελαφρώς σκοτεινό, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ ή ένα κύπελλο μέτρησης.

  • Διαχωρίστε τη σούπα ανάμεσα στα μπολ και ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού πάνω από τη σούπα. Ψεκάστε το λάδι με μέντα πάνω από τη σούπα, στη συνέχεια με τα ψητά κρεμμύδια.

Συνταγή από Andy Baraghani
Loading...