Το χτένισμα ενός χοιρινού κρέατος εξασφαλίζει ότι θα μαγειρέψει γρήγορα. Αφήνουμε το κόκαλο για να κρατήσουμε το κρέας επιπλέον ζουμερό.

Συστατικά

  • 1 μέτρια κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε δαχτυλίδια
  • 2 κουταλάκια σπόρους μουστάρδας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • ¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας. λευκό ξύδι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο
  • 4 κότες χοιρινού χοιρινού κρέατος (περίπου 12 ουγκιές το καθένα)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
  • 1 κουτάλι ολικής αλέσεως Dijon μουστάρδα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
  • 1 χόρτα μουστάρδας, σκληρά στελέχη κομμένα

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε τους σπόρους της σάλπιγγας και της μουστάρδας σε ένα μικρό μπολ ή σε θερμοανθεκτικό βάζο. Φέρε ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι ξύδι, ½ κουτ. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. νερό σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε σπόρους από σάλιο και μουστάρδα. αφήνω στην άκρη.

  • Κοτόπουλο χοιρινό μπριζόλα μεταξύ 2 στρώματα από πλαστικό περιτύλιγμα σε ¼-½ “πάχος? σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Θερμάνετε 3 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια-υψηλή. Εάν εργάζεστε σε παρτίδες, αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τις χοιρινές μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη πλάκα.

  • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε μουστάρδα, μέλι, που απομένει 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, και μια βουτιά του νερού στην κατσαρόλα. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε, αποξέοντας καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας, μέχρι να μειωθεί λίγο το υγρό, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη ζέστη.

  • Τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ψεκάστε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα χόρτα και ρίξτε το παλτό. Αδειάστε σάλπιγγα και σπόρους μουστάρδας.

  • Σερβίρετε τις χοιρινές μπριζόλες με χόρτα γεμισμένα με μαγειρεμένα σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδα και ψιλοκομμένα με περισσότερο λάδι.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Χριστίνα Χολμς

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 625 Λίπος (g) 39 Κορεσμένο λίπος (g) 9 Χοληστερόλη (mg) 161 Υδατάνθρακες (g) 10 Διαιτητικές ίνες 2.3 Σύνολο σακχάρων 6 Πρωτεΐνες 58 Νατρίου 475