Το ξεφλούδισμα, η σπορά και η κοπή σκληρών χειμωνιάτικων σκουός είναι τόσο διασκεδαστικό όσο και ο καθαρισμός της σόμπας. Αλλά σιγά-σιγά ψήσιμο ολόκληρο, δέρμα-για squash μέχρι να είναι μαλακό βουτύρου σημαίνει ότι μπορείτε να το σπάσει με ένα κουτάλι. Ενώ τα μικρότερα σκουός, όπως το βελανίδι, μπορούν να ψηθούν ολόκληρα, είναι πιο αμυλώδη και πιθανόν να στεγνώσουν. Για αυτή τη διπλή φρυγμένη συνταγή σκουός, κολλήστε με τα μεγάλα αγόρια.

Συστατικά

Σκουός

  • 1 3-4-lb. kabocha, buttercup ή squash
  • 3 oz. Παρμεσάν, χοντροκομμένο
  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κουτ. λεπτές λεμονιές
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ντύσιμο και συναρμολόγηση

  • 3 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές της σούπας. άπαχο ξύδι ρυζιού
  • 3 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
  • 2 κοτσάνια, κομμένα σε φέτες
  • 1½ φλυτζάνια μαγειρεμένα ολικής αλέσεως (όπως κριθάρι, φάργος, ή / και μαύρο ή κόκκινο quinoa)
  • ⅓ φλιτζάνι αλατισμένα, ψητά σπόροι κολοκύθας (pepitas)
  • 3 κουταλιές της σούπας. χρυσές σταφίδες
  • Ξυρισμένο παρμεζάνα (για το σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

Σκουός

  • Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου. προθερμαίνεται στους 300 °. Τραβήξτε το τσίμπημα σε όλο το σημείο με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλούδισμα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από φύλλο αλουμινίου. Ψήστε μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό (το μαχαίρι θα πρέπει να περάσει εύκολα μέσα από τη σάρκα), περίπου 3 ώρες. (Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, ψήνετε σε 425 ° για 1 ώρα.) Κόψτε ή κόψτε squash στη μέση και αφήστε να καθίσετε μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.

    ψητό squash with grains 1
    Μάρκους Νιλσόν
  • Αφαιρέστε τους σπόρους από το σκουός. απορρίπτω. Σκουπίστε τη σάρκα σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήνουμε το παρμεζάνα, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ με τη σάρκα και το χυμό μαζί για να το συνδυάσουμε, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι.

  • Προσεκτικά μετακινήστε το ράφι στο πάνω τρίτο του φούρνου και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 °. Διαχωρίστε το μείγμα σούπας ανάμεσα σε επιλεγμένα κομμάτια του δέρματος και ψητό έως ότου αρχίσει η κορυφή της σάρκας να καφέ, 10-12 λεπτά.

  • Προχωρήστε: Ολόκληρη η σκουός μπορεί να ψηθεί 4 ημέρες μπροστά. Κρατήστε ανέπαφη και ψύχρα.

Ντύσιμο και συναρμολόγηση

  • Ενώ το σκουός ψήνεται, χτυπήστε το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το λάδι και το μέλι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τους κόκκους, τους σπόρους κολοκύθας και τις σταφίδες για να το ντύσετε και να ρίξετε το παλτό.

  • Ρυθμίστε την κολοκύθα σε ένα πιάτο και το μείγμα σπόρων με κόκκους και το ντύσιμο. Κορυφή με ξυρισμένο παρμεζάνα.

Συνταγή από Chris Μαρόκο