Μη τροποποιημένοι μηροί κοτόπουλου με πράσινα σκουός και μουστάρδα

Δεν έχετε μια κολοκύθα για αυτό το κοτόπουλο μηρό συνταγή; Χρησιμοποιήστε butternut. Όχι σε πράσινα μουστάρδα; Χρησιμοποιήστε το καλαμπόκι, το Swiss chard ή το σπανάκι.

Συστατικά

  • 4 κιλά δέρμα-on, οστών-μηρών κοτόπουλο (περίπου 12), χτυπήθηκε ξηρό
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 8 μοσχοκάρυδα, λευκά και ωχρά πράσινα κομμάτια κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας, σκούρα πράσινα κομμάτια κομμένα σε φέτες
  • 4 αποξηραμένα chiles de árbol
  • 1 τζίντζερ κομμένο σε 2 ίντσες, αποφλοιωμένο, κομμένο σε φέτες
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου
  • 3 κουταλιές σκούρο καφέ ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, διαιρούμενο
  • 1 κολοκύθα βελανιδιάς, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ, σπόρων αφαιρεθεί, σε φέτες πάχους ½ ίντσας
  • 1 χόρτα μοσχάρι, σκληρά στελέχη αφαιρούνται, τα φύλλα σχίζονται
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς ρύζι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψημένα σουσάμι
  • Μαγειρεμένο λευκό ρύζι (για το σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

  • Γυρίστε ελαφρά τους μηρούς του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο βαρύ δοχείο πάνω από μεσαίου ύψους. Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες και απορρίπτοντας όλες εκτός από 2 κουταλιές της σούπας. λίπος μεταξύ παρτίδων, μάγειρας κοτόπουλου, πλευρά δέρματος προς τα κάτω, έως ότου το δέρμα γίνει μαυρισμένο και τραγανό, 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, τοποθετώντας το δέρμα προς τα πάνω (το κοτόπουλο δεν θα μαγειρευτεί σε αυτό το σημείο).

  • Μαγειρέψτε τα λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη των κρεμμυδιών, των ψιλοκομμάτων και του τζίντζερ στο ίδιο δοχείο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα χτένια και το τζίντζερ να είναι χρυσά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε κρασί, φέρε σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας, 5 λεπτά. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, σησαμέλαιο και ζωμό 1 φλιτζανιού και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο, τοποθετώντας το δέρμα προς τα επάνω και επικαλύπτοντας αν χρειαστεί. Μερικώς καλύψτε την κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.

  • Προσθέστε κολοκύθα και απομείνετε 1 κουταλάκι στο δοχείο και πιέστε σκουός, ώστε να είναι βυθισμένο. Τοποθετήστε πράσινα στην κορυφή. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε μερικά τη κατσαρόλα, και μαγειρέψτε έως ότου κολοκύθα είναι λίγο πιρούνι-τρυφερό και πράσινα είναι μαρασμένο, 10-12 λεπτά. Αποκαλύψτε, αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου τα δύο τρίτα και να έχει τη συνοχή λεπτόκοκκου στρώματος, 10-15 λεπτά.

  • Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και ψήστε το ξύδι πάνω από τα λαχανικά. Γεύση σάλτσα? θα πρέπει να είναι άφθονο αλμυρό, αλλά σεζόν με περισσότερο αλάτι, αν χρειαστεί. Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα, στρέφοντας στο παλτό σε σάλτσα, στη συνέχεια διασκορπίστε τα σκούρα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών και των σουσάμι πάνω από την κορυφή. Σερβίρετε με ρύζι.

  • Το κοτόπουλο μπορεί να τραυματιστεί 2 μέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει. κάλυψη και ψύξη. Η αναθέρμανση καλύπτεται σε χαμηλά επίπεδα.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 800 Λίπος (g) 56 Κορεσμένα λιπαρά (g) 14 Χοληστερόλη (mg) 285 Υδατάνθρακες (g) 16 Διαιτητικές ίνες 3 Σύνολο σακχάρων 7 Πρωτεΐνη 52 Νάτριο 840

Loading...