Μοσχάρι σε σάλτσα λευκής φασολιάς

Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τα πάντα μπροστά: Πάρτε το ψήσιμο σας ενώ οι μάγειρες μάραθου. Απλά προσέξτε το δοχείο!

Συστατικά

  • 1 15-ουγκιά μπορεί μωρό lima ή cannellini φασόλια ή άλλα μεσαία φασόλια, ξεπλυθεί
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 βολβός μάραθου
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • 1 κροτίδα δεντρολίβανο
  • 1 λεμόνι
  • Χούφτα φύλλα μαϊντανού
  • 36 μουντζούρες ή μανιτάρια της Μανίλα, καθαρισμένα
  • 4 παχιά φέτες ψωμί σε τοπικό στιλ, φρυγανισμένο

Προετοιμασία συνταγής

  • Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεσαίο μπολ με ένα ψιλοκομμένο λάδι. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

  • Χτυπήστε το μάραθο και αφαιρέστε τα φύλλα (μην ρίξετε τα φύλλα!). Λεπτά κόψτε το μισό μάραθο και μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ μαζί με τα φύλλα. Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα χαρτιού κατευθείαν στο μάραθο για να αποφύγετε το μαύρισμα και να αφήσετε στην άκρη. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο μισό μάραθο και, στη συνέχεια, κόψτε το σκόρδο.

  • Θερμάνετε ¼ φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο πάνω από το μέσο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο, σκόρδο και κροτίδα δεντρολίβανου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το μάραθο είναι ημιδιαφανές και τρυφερό, αλλά εξακολουθεί να έχει κάποιο δάγκωμα, περίπου 5 λεπτά.

  • Ενώ αυτό συμβαίνει, αφαιρέστε 2 μεγάλες λωρίδες από ξύσμα λεμονιού με αποφλοιωτή λαχανικών. Μειώστε το λεμόνι και επιλέξτε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε μαϊντανό.

  • Προσθέστε μουστάκια και ξύσμα λεμονιού σε κατσαρόλα, πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι, καλύψτε τη κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν κάποια μύδια, 5-7 λεπτά. Βάλτε και ανακατεύετε μύδια. χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τυχόν ανοικτά σε ένα μεσαίο μπολ. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να παραμείνουν ανοικτά τα μύδια, να τα ελέγξετε σποραδικά και να τα μεταφέρετε στο μπολ όπως γίνεται, 7-9 λεπτά. απορρίψτε τυχόν αχιβάδες που δεν ανοίγουν. Προσθέστε τα διατηρημένα καρυκεύματα σε κατσαρόλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Χαλαρώστε τη σάλτσα με νερό αν φαίνεται πολύ σφιχτό. Επιστρέψτε τα μουστάκια στο δοχείο, προσθέστε το μισό μαϊντανό και ρίξτε καλά.

  • Προσθέστε το μαϊντανό στο μπωλ με το διατηρημένο μάραθο και πιέστε το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Σάλτσα μάραθο-βότανο με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε στο παλτό. Ψεκάστε με μια πολύ μικρή ποσότητα λαδιού και ρίξτε ξανά.

  • Σερβίρετε μύδια γεμισμένα με σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί για να βουτήξετε σε σάλτσα.

Συνταγή από Carla Lalli Μουσική

,

Φωτογραφίες από Alex Lau

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 430 Λίπος (g) 17 Κορεσμένα λιπαρά (g) 2 Χοληστερόλη (mg) 55 Υδατάνθρακες (g) 41 Διαιτητικές ίνες 2 Σύνολο σακχάρων 4 Πρωτεΐνη 29 Νατριο 1430

Σχετικό βίντεο

Μοσχάρι σε σάλτσα λευκής φασολιάς

Loading...