Θα έχετε περισσότερο από αρκετό κουταλάκι του κουταλιού και τη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα ως μια βουτιά ή στροβιλίστε σε σούπες λαχανικών.

Συστατικά

Σάλσα

  • ⅓ φλιτζάνι καρύδια
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό κάπαρη, χτυπήθηκε ξηρό
  • 1 Fresno Χιλή, σπόροι αφαιρεθεί, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές μαγειρεμένο μαϊντανό
  • 1 κουταλιά της σούπας ξηρό κορινθιακό
  • 1 κουταλιά σούπας ξίδι ή ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
  • Αλάτι kosher

Κουνουπίδι και συναρμολόγηση

  • 1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι
  • Αλάτι kosher
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λεπτώς τριμμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
  • 2 κροτίδες ρίγανη
  • 2 λωρίδες 3 ιντσών λεμονιού
  • Λεμόνια σφήνες (για εξυπηρέτηση)

Προετοιμασία συνταγής

Σάλσα

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Φρυγανίστε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος με το χέρι, ρίχνοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν, 7-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε, στη συνέχεια κόψουμε χονδροειδώς. Αφήνω στην άκρη. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 ° για το ψήσιμο του κουνουπιδιού.

  • Ζεσταίνετε το λάδι και τις κάπαρες σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από το μέσο, ​​περιστρέφοντας συχνά, μέχρι να σκάσουν τα κάπαρη και να είναι καφέ και τραγανή, περίπου 5 λεπτά. Γεμίστε προσεκτικά το λάδι και το κάπαρη σε ένα μικρό δοχείο με θερμότητα. αφήστε να κρυώσει.

  • Ανακατεύουμε σε καρύδια, Χιλή, μαϊντανό, κορινθιακή σταφίδα, ξύδι και ξύσμα λεμονιού. σεζόν με αλάτι.

  • Προχωρήστε: Η σάλσα μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε με πλαστικό, πιέζοντας απευθείας στην επιφάνεια και ψύξτε. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Κουνουπίδι και συναρμολόγηση

  • Αφαιρέστε μόνο τα πιο σκληρά εξωτερικά φύλλα από το κουνουπίδι (αφήστε τα σε κάθε τρυφερό εσωτερικό φύλλο). Περικοπή στελέχους για να δημιουργήσετε μια επίπεδη βάση. Αναπαύοντας το κουνουπίδι στο στέλεχος, κόψτε το μισό από την κορυφή προς τα κάτω, δημιουργώντας δύο λοβούς με στεφάνι συνδεδεμένο. Στερεώστε την εξωτερική στρογγυλή άκρη του κάθε τεμαχίου για να δημιουργήσετε δύο μπριζόλες 1½ ίντσας (το στέλεχος θα πρέπει να κρατάει μαζί τα φλοκωτά), βάλτε τα μπριζόλα στην άκρη..

  • Μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό μέχρι πολύ μαλακό, 6-8 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά, κατόπιν επεξεργαστείτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με σκόρδο, χυμό λεμονιού, ταχίνι και 1 κουταλιά της σούπας. νερό μέχρι ομαλό? σεζόν με αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

  • Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαία-υψηλή. Προσθέστε το βούτυρο και στροβιλίστε μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια προσθέστε τις μπριζόλες κουνουπίδι, ρίγανη και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε, ανασηκώνοντας απαλά το κουνουπίδι περιστασιακά για να αφήσετε το καυτό λίπος να τρέξει από κάτω, μέχρις ότου οι μπριζόλες είναι βαθύ χρυσοκαστανά (αν αρχίσει να καίγεται η ρίγανη ή το λεμόνι, τοποθετήστε το πάνω από τις μπριζόλες). Γυρίστε μπριζόλες και σερβίρετε με αλάτι. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψητό έως ότου οι μίσχοι του κουνουπιδιού είναι τρυφερό, 10-15 λεπτά.

  • Για να το σερβίρετε, ρίχνετε το ¼ φλιτζάνι του κουταλιού σε πλακίδια και τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κορυφή. Σάλτσα σπανάκι και πασπαλίζουμε με αλάτι. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού για να πιέσετε.

  • Προχωρήστε: Πουρέ μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. Καλύψτε με πλαστικό, πιέστε απευθείας την επιφάνεια και ψύξτε. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή από Yotam Ottolenghi

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 770
Λίπος (g) 68
Κορεσμένο λίπος (g) 12
Χοληστερόλη (mg) 15
Υδατάνθρακες (g) 37
Διαιτητικές ίνες (g) 12
Σύνολο ζάχαρης (ζ) 13
Πρωτεΐνη (g) 15
Νάτριο (mg) 340