Εξαιρετικά αρρενωπό ψωμί χωρίς γλουτένη

Αν θέλετε να φτιάξετε και να φάτε αυτό το ψωμί την ίδια μέρα, ξεραστεύστε τη βρώμη (όχι το γρήγορο μαγείρεμα) για το χαλύβδινο κόψιμο και παραλείψτε το μούσκεμα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα επιπλέον φλιτζάνι βουτυρόγαλα.

Συστατικά

  • ¾ φλιτζάνι βρώμης
  • 1 φλιτζάνι συν ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα, χωρισμένο
  • 1 φλιτζάνι teff αλεύρι
  • ½ φλιτζάνι λιναρόσπορου
  • ½ φλιτζάνι ωμό ηλιόσπορο
  • ½ φλιτζάνι φρυγμένα, αλατισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
  • ½ φλιτζάνι καβουρδισμένους, αλατισμένους σπόρους κολοκύθας (pepitas)
  • ½ φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
  • ¼ φλιτζάνι αλεύρι από λιναρόσπορο (ή αλέστε ¼ φλιτζάνι λινάρι σε ένα μύλο μπαχαρικών)
  • ¼ φλιτζάνι ολόκληρο φλοιό psyllium
  • 2 κουταλιές σπόρους chia
  • 1 κουταλιά της σούπας Diamond Crystal ή 1/4 κουταλάκια του γλυκού Morton kosher salt
  • 3 κουταλιές της σούπας στρογγυλό σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ή ενεργή ξηρή ζύμη
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προετοιμασία συνταγής

  • Ανακατέψτε βρώμη και 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα σε ένα μικρό μπολ. Ψύχουμε όλη τη νύχτα για να ξαναζυθίζουμε βρώμη.

  • Ανακατέψτε αλεύρι teff, λιναρόσπορους, ηλιόσπορους, αμύγδαλα, pepitas, καρύδια, αλεύρι από λιναρόσπορο, φλούδες psyllium, σπόρους τσιγιά και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

  • Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου και ένα ζεστό ζεστό (όχι ζεστό, ιδανικά περίπου 100 °) νερό σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε τη ζύμη και αφήστε τη να σταθεί μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η μούχλα και η οσμή του αρνιού (αν δεν αφρίζει μετά από 10 λεπτά, πάρτε νέα ζύμη). Ανακατέψτε σε ξηρά υλικά μαζί με λάδι και υπόλοιπα ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Προσθέτουμε ενυδατωμένη βρώμη και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστεί (εάν χρησιμοποιείτε παλιομοδίτικη βρώμη, προσθέστε τις μαζί με 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα).

  • Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό σημείο έως ότου η ζύμη φουσκώσει ελαφρώς (δεν θα ανέβει όπως η ζύμη χωρίς γλουτένη, αλλά αν πιάσετε το δάχτυλό σας μέσα σε αυτό, θα πρέπει να αισθάνεστε λιγότερο πυκνά από πριν) και εκεί μπορεί να είναι μερικές λεπτές ρωγμές κατά μήκος της επιφάνειας της ζύμης, 1¼-1½ ώρες.

  • Ανακατέψτε τη ζύμη απαλά ώστε να ξεφουσκώσει και στη συνέχεια να μεταφερθείτε σε μια κατσαρόλα φούρνου 8×5 “(η ζύμη πρέπει να φτάσει μέχρι την κορυφή του τηγανιού και αυτό είναι ωραίο!) Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανασηκωθεί ξανά μέχρι ελαφρώς θολωμένη, 1-1¼ ώρες.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ψήστε το ψωμί έως ότου το επάνω μέρος είναι σκούρο καφέ και αναβοσβήνει όταν πατηθεί και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο καταγράφει 190 °, 60-75 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν φέσει.

  • Προχωρήστε: Το ψωμί μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια τυλίξτε το πλαστικό και ψύχρα ή παγώστε μέχρι και 2 μήνες.

Συνταγή από Chris Μαρόκο
Loading...