उच्च गर्मी में किसानों का बाजार इस नुस्खा में इस्तेमाल किए जाने वाले छोटे, स्याही-बैंगनी, गोल बैंगन खोजने के लिए सबसे अच्छा शर्त है। उन्हें जापानी, भारतीय, इतालवी-या बस “बेबी” लेबल किया जा सकता है। यदि आपके पास एशियाई grocer है, तो कोशिश करें। वैकल्पिक रूप से, एक और छोटा, बैंगनी- या लिलाक-रंगीन प्रकार का उपयोग करें.

सामग्री

  • 1 1 इंच टुकड़ा अदरक, खुली, बारीक grated
  • 2 लहसुन लौंग, बारीक grated
  • 1 चम्मच जमीन धनिया
  • 1 चम्मच जमीन जीरा
  • ½ चम्मच जमीन हल्दी
  • 5 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित, और अधिक सेवा के लिए
  • 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर या मीठा स्मोक्ड पेपरिका, और अधिक सेवारत के लिए
  • 1½ पाउंड भारतीय बैंगन (लगभग 12)
  • कोषर नमक
  • रायता और मोटे तौर पर कटा हुआ cilantro (सेवा के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

  • अदरक, लहसुन, धनिया, जीरा, हल्दी, 2 बड़ा चम्मच मिलाएं। तेल, और 1 चम्मच। एक छोटे कटोरे में मिर्च पाउडर.

  • चौथाई तल के माध्यम से चौथाई बैंगन, लंबाई में ½ “स्टेम से कम। धीरे-धीरे प्राइम क्वार्टर स्टेम से मांस को अलग किए बिना खुले होते हैं; नमक के साथ मौसम। चम्मच मसाला प्रत्येक बैंगन में मिलाकर, सुनिश्चित करें कि मांस के अंदर लेपित है.

  • हीट 3 बड़ा चम्मच। एक बड़े skillet में तेल, अधिमानतः nonstick, मध्यम उच्च पर। एक परत में कुक बैंगन, कभी-कभी मोड़ने तक, सुनहरे भूरे रंग तक, 8-10 मिनट कुल मिलाकर। कम गर्मी कम करें और ¼ कप पानी जोड़ें। कवर और पकाएं, अंडे के आधे रास्ते को टेंडर तक, 12-16 मिनट तक बदल दें.

  • एक प्लेट पर चम्मच रायता। बैंगन के साथ ऊपर, फिर बैंगन के साथ शीर्ष व्यवस्थित करें। तेल के साथ अधिक मिर्च पाउडर और बूंदा बांदी के साथ छिड़कना.

द्वारा पकाने की विधि एंडी बरघानी