जैतून और जड़ी बूटियों के साथ धीमी-पकाया स्क्विड

Cervo के

सामग्री

  • 1½ एलबी साफ स्क्विड
  • 1½ औंस स्पेनिश chorizo ​​धूम्रपान, पतली कटा हुआ (लगभग ½ कप)
  • 1 shallot, पतली कटा हुआ
  • 4 लहसुन लौंग, पतली कटा हुआ
  • 4 तेल पैक एन्कोवीज
  • 1 लाल फ्रेस्नो चील या जलापेनो, पतली कटा हुआ
  • 4 बड़ा चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित, और अधिक बूंदा बांदी के लिए
  • 1 28-औंस। पूरे छील टमाटर कर सकते हैं
  • कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
  • 4 मोटी स्लाइस sourdough रोटी
  • निविदा उपजी के साथ 1 कप अजमोद पत्तियां
  • ½ कप मिश्रित हरे जैतून, बड़े अगर फटा हुआ
  • 2 बड़ी चम्मच। ताजा नींबू का रस

पकाने की विधि तैयारी

  • पहले से गरम ओवन 250 डिग्री करने के लिए। तम्बू से अलग स्क्विड निकायों। ¾ “-थिक छल्ले में कट निकायों और आधे क्रॉसवाइज में तम्बू काट लें। ठंडे पानी के कई बदलावों के साथ एक कटोरे में अच्छी तरह कुल्लाएं। नाली स्क्विड और पेट सूखी.

  • कुक chorizo, shallot, लहसुन, anchovies, चील, और 2 बड़ा चम्मच। एक मध्यम में तेल डच ओवन या मध्यम गर्मी पर अन्य भारी पॉट, अक्सर उत्तेजित होता है, जब तक कि कोरिज़ो नरम हो जाता है लेकिन अभी तक कुरकुरा शुरू नहीं होता है और shallot नरम हो जाता है लेकिन अभी तक लगभग 5 मिनट तक भूरा नहीं होता है। टमाटर जोड़ें, जैसे ही आप जाते हैं, अपने हाथों से बारीक कुचलते हैं, और उनके रस और स्क्विड और एक उबाल लेकर आते हैं; थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं। कवर पॉट और ओवन में स्थानांतरण। जब तक स्क्विड बहुत निविदा और सॉस स्वाद केंद्रित नहीं होता है, तब तक कुक 2-2½ घंटे। (यदि आवश्यक हो तो सॉस को वाष्पित करने और मोटा होने की अनुमति देने के लिए पिछले 20-30 मिनट के लिए बर्तन को उजागर करें।) यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम.

  • बहुत कुरकुरा तक टोस्ट रोटी; तेल के साथ बूंदा बांदी। स्क्विड और सॉस के साथ कटोरे और शीर्ष में रखें। टॉस अजमोद, जैतून, नींबू का रस, और शेष 2 बड़ा चम्मच। एक छोटे कटोरे में तेल; हल्के से नमक के साथ मौसम। स्क्विड पर चम्मच.

  • आगे करो स्क्विड को 1 दिन आगे पकाया जा सकता है। शांत होने दें; कवर और ठंडा.

द्वारा पकाने की विधि क्रिस मोरक्को
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