Aubergine får en stor elevator fra buttery avocado og en uimodståelig sparky, cremet sauce.

ingredienser

  • 8 spiseskefulde olivenolie, opdelt
  • 1 medium salte, hakket, opdelt
  • Kosher salt
  • 2 spsk kærnemælk, almindelig yoghurt eller creme fraiche
  • 2 spsk hvidvineddike
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 tsk honning
  • Friskmalet sort peber
  • 4 spiseskefulde finhakket grønt, opdelt
  • 12 ounce Japansk aubergine (ca. 2 små), halveret i længderetningen, skåret tværgående på en diagonal ¼ tomme tykt
  • 2 persiske agurker, halveret i længderetningen, tyndt skåret tværgående på en diagonal
  • ¼ kop persille blade med ømme stængler
  • Zest fra 1 citron, delt
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 avocado, skåret i ½ tommer stykker

Opskrift af opskrift

  • Varme 1 el. olie i en stor stegepande, fortrinsvis støbejern, over middelhøjt. Tilsæt halvdelen af ​​sjalet og kog, omrør ofte, indtil det er mørt og let forkullet og skarpt rundt om kanterne, ca. 5 minutter; sæson med salt. Fjern stegepande fra varme.

  • Pisk kærnemælk, eddike, sennep, honning og flere peberfrugter i en medium skål indtil glat. Skrabe i charred sjalot; reserve stegepande. Tilsæt 3 el. olie og 2 spsk. græsser og bland godt. Sæson dressing med salt.

  • Varme 2 spsk. olie i reserveret stegepande over mellemhøje. Tilsæt halvdelen af ​​aubergine skiver og arrangere i et enkelt lag; sæson let med salt. Kog, uden at flytte, indtil brunet nedenunder, ca. 3 minutter. Tur; kog på anden side indtil brunet og ømt, ca. 2 minutter. Overfør til en stor skål. Tilsæt resterende 2 spsk. Olie til stegepande og gentag med resterende aubergine skiver.

  • Lad aubergine køle lidt, og tilsæt agurker, persille, citronsaft, halvdelen af ​​citronskal og 1 el. græsser til skål. Tøs godt sæson med salt og peber. Sæt forsigtigt i avocado.

  • Overfør til en plade og drysses med flere skeer af dressing (du behøver ikke bruge det hele). Top med resterende citronskal, sjalotte og 1 spsk. purløg.

Opskrift af Tilpasset fra Bäco: Levende opskrifter fra hjertet af Los Angeles af Josef Centeno og Betty Hallock, Chronicle Books (2017)