Pikantní kaše s máčkaným radicchiem a pečenými jablky

Ano, pikantní kaše je věc. A pokud tuhle krémovou misku obilí podpoříte množstvím překvapivých vrcholů, bude to také věc, kterou toužíte po každodenním jídle.

Složení

  • 1½ šálků bílého vinného octa
  • 1/4 čajových lžiček kosher sůl, rozdělená a více
  • 1 ½ čajové lžičky čerstvě mletého pepře, rozděleného, ​​plus více
  • 2 médium Treviso nebo Chioggia radicchio nebo jinou červenou čekanku, hrubě nasekané
  • 5 větviček petržel, plus ½ šálku nakrájené petrželky
  • 3 rozevře tymián
  • 1 bobkový list
  • 4 malé šalotky, loupané
  • 2 stroužky česneku, loupané
  • 1 šálek špaldy
  • 1 šálek čiroku
  • 3 litry nízk sodného kuřecí vývar
  • 3 unce hustě krájené skvrny nebo prosciutto
  • 2 Pink Lady nebo jiná křupavá jablečná jablka, nakrájená na ½ palce klínů
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1½ šálků plnotučného mléka
  • ½ šálku těžkého krému
  • 2 unce ve věku Gouda nebo parmezán, strouhaný

Příprava receptů

  • Biskum octa, 1 lžička. sůl, 1 lžička. pepře a 1 šálku vody ve střední misce. Přidejte radicchio, zakryjte a nechte sedět při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni sloužit.

  • Tie petrželky, tymiánové větve a bobkový list společně s kuchyňským povrazem. Ve velkém hrnci se spojte bylinkový svaz, šalotka, česnek, špalda, čirok, vývar a 2 šálky vody a přivedete na vysokou teplotu. Omezte teplo a zpejte, dokud nejsou zrnka jemná a většina kapaliny se odpaří (přidá se více vody podle potřeby, pokud se kapalina vypaří předtím, než jsou zrnká tekoucí), 1½ až 2 hodiny.

  • Po dokončení zpracování zrna předehřejte troubu na 450 °. Zajistěte skvrnu na pergamen-lemovanou okrajovou plochu na pečení a pečte až do opečené a ostré, 5-7 minut. Nechte vychladnout, poté rozlomte na střední části.

  • Jablka protřejte olejem, ¾ lžičky. sůl a ½ lžičky. pepřem na další pergamen-obložené lemované pečicí list a pečte, otočení jednou, až do opečené a jemné, 13-15 minut.

  • Mezitím vytrhněte byliny, šalotku a česnek z obilí; vyhoďte. Míchat mléko a smetanu a přivést k varu. Odstraňte z tepla a směs smíchat s ponorným mixérem, dokud nebude asi polovina zrna očkována a kaše bude tlustá a krémová. Přidejte sýr a míchání až do roztavení; sezóna se solí a pepřem.

  • Vypusťte radicchio a házet ve střední misce s nakrájenou petrželkou; sezóna se solí a pepřem. Servírujte ovesnou kaši v místech naplněných nakládaným radicchiem, praženými jablky a skvrnami.

Recepty podle Rick Martinez

,

Fotky od Alex Lau

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 770 Tuk (g) 32 Nasycený tuk (g) 15 Cholesterol (mg) 100 Uhlohydráty g) 93 Dietní vláknina 10 Celkový obsah cukru 22 Protein g Sodium 2000

Loading...