Rapea ruskea riisi “Kabbouleh”

Onko hullua valmistaa riisiä, kuivata se ja sitten syödä sitä syvästi? Ehkä vähän. Mutta kun maistat tätä ainutlaatuista ja addiktiivisesti rapeaa kiertymää tabboulehilla, arvostat vaivaa.

ainekset

  • 2 rkl kuivattuja koriveja
  • 2 rkl tislattua valkoista etikkaa
  • ¾ cup lyhytjyvä ruskea riisi
  • Kosher suola
  • Kasviöljy (paistamiseen, noin 2 kuppia)
  • 1½ kupillista karkeasti pilkottuja kukkakaali floretteja
  • ½ nippu pieni kihara kala, kylkiluut ja varret poistettu, lehdet karkeasti silputtuna (noin 2 kuppia)
  • ½ pieni englantilainen herkkusienet, hienonnettu
  • 1 scallion, ohuesti viipaloidut
  • ⅓ kuppi oliiviöljyä
  • 2 tl Aleppo pippuria tai ½ murskattua paprikahiutaleita
  • 2 tl sumakia (valinnainen)
  • Juuri maustettua mustapippuria

erikoisvarusteet

  • Syväpohjainen lämpömittari

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä herukat ja etikka pieneen kulhoon; anna istua vähintään 2 tuntia ja enintään 1 päivä.

  • Kypsennä riisiä suurella kattilalla kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes ne ovat huurtuneet, 45-50 minuuttia. Tyhjennä riisi, palaa pottiin, peitä ja anna istua 10 minuuttia. Levitä leivinpelillä; anna kuivua yön yli valaisemattomassa uunissa tai työtasossa.

  • Asenna keskikastike lämpömittarilla ja kaada kasviöljy 2 “mittaan. Kuumenna keskilämpötilaan, kunnes lämpömittari rekisteröi 350 °. Työskentele 4 erää, kypsennä riisiä kunnes kultainen ja puhallettu, noin 1 minuutti. Käytä hienojakoista seulaa, siirrä paisutettua riisiä paperipyyhkeisiin tyhjennykseen; kausi suolalla ja anna jäähtyä.

  • Samaan aikaan pulssin kukkakaali elintarvikeprosessoriin, kunnes hienonnettu. Siirrä iso kulhoon. Työskentele erissä pulssikalaa ruokaprosessorissa kunnes hienonnettu (pidä varovainen, ettet muuttu puhdaseksi) lisäämällä kukkakaaliin mennessasi. Lisää paisutettua riisiä, kurkkua nesteellä, kurkkua, scallion, oliiviöljyä, Aleppo-pippuria ja sumakkia, jos käytät; heittää yhdistämällä ja suolalla suolaa, mustapippuria ja etikkaa, haluttaessa.

  • DO AHEAD: Riisiä voidaan paistaa 5 päivää eteenpäin. Säilytä ilmatiivis huoneenlämmössä.

Reseptin lähettäjä Mukautettu kaikesta mitä haluan syödä. Copyright © 2016 by Jessica Koslow. Julkaisija Abrams Books.

,

Kuvia by Michael Graydon Nikole Hernieltä

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalsium (kcal) 500 Rasva (g) 39 Tyydyttynyt rasva (g) 6 Kolesteroli (mg) 0 Hiilihydraatit (g) 38 Ruokavaliovalmiste (g) 5 Sokeri yhteensä (g) 5 Proteiini (g) 6 Natrium (mg) 150

Loading...