Semena fenyklu se na kůži změní na aromatickou, křupavou kůru.

Složení

  • Coconut-Clam Stock
  • 4 filé z červeného snapperu o objemu 5 jednotek
  • 2 čajové lžičky kosher soli
  • 2 čajové lžičky semen fenyklu, lehce rozdrcené
  • 2 lžíce panenského kokosového oleje nebo rostlinného oleje
  • ¼ šálku koriandrových listů s jemnými stonky
  • ¼ šálku vojtěšky z alfalfa
  • 2 čajové lžičky opečené neslazené drcené kokosové ořechy
  • Vláknitá mořská sůl
  • Olivový olej (pro drizzling)

Příprava receptů

  • Teplo ve středním hrnečku na nízké úrovni; udržet v teple.

  • Mezitím pokropte ryby na obou stranách kosher solí. Horní strana kůže se semena fenyklu, lehce poklepáním, aby se držel.

  • Ohřev kokosového oleje ve velkém litinovém nebo nelepivém pánvi nad středně nízkým. Pracujte ve 2 šaržích, vařte ryby, pokožku dolů, dokud není pokožka ostrá, 6-8 minut. Otočte a vařte na druhé straně 30 sekund.

  • Rozdělte akcie mezi mělké mísy. Přidejte rybí filé do každého, položte pokožku nahoru a nahoře s koriandrem, klíčky, kokosem a nějakou mořskou solí. Mrkejte olivovým olejem.

Recepty podle Camille Becerra

,

Fotky od Peden + Munk

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 540 Tuk (g) 34 Nasycený tuk (g) 28 Cholesterol (mg) 60 Sacharidy g) 14 Dietní vláknina 5 Celkový obsah cukru g Protein 36 g Sodium 1270