Риба тон

Истинският ключ тук е да използвате най-качествения тон, който можете да намерите. Когато се съмнявате, попитайте рибаря си дали ще го изяде сурово. Ако отговорът е “не”, то вие също не трябва да сте.

Съставки

  • 2 чаши суров ориз с къс зърно
  • 1 ½ чаени лъжици сол кошер, плюс повече
  • 2 супени лъжици сушени хиджики (водорасли)
  • 3 супени лъжици мирин, разделени
  • 3 супени лъжици соев сос, разделени
  • ½ чаена лъжичка сусамени семена, плюс повече за сервиране
  • ¼ чаша unseasoned ориз оцет
  • 1 супена лъжица захар
  • ¼ английски краставици краставица, нарязани на половина по дължина, нарязани напречно на полумесец
  • 1 jalapeño, тънко нарязан
  • 2 жълъди, тънко нарязани
  • ¼ чаша смесен прясно цитрусов сок (като вар, лимон и грейпфрут)
  • 2 супени лъжици бял соев сос или соев сос
  • 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • ¼ чаша майонеза
  • 1 супена лъжица гореща хляб паста (като sambal oelek)
  • ¾ килограма най-висококачествен пресен тон, нарязан на ½ инча парчета
  • 1 авокадо, нарязано
  • Тобико (за сервиране; незадължително)

Подготовка на рецептата

  • Изплакнете и изцедете ориз в сито с фини сито няколко пъти, докато водата се изчисти. Нека да седнем 30 минути.

  • Комбинирайте ориз и 2 чаши вода в средна тенджера, сезон леко със сол, и да доведе до възпаление. Намалете топлината, покрийте тенджерата и оставете да къкри докато оризът е нежен, 18-22 минути. Извадете от топлина и оставете да седнете 10 минути. Пух с вилица; Поддържай топло.

  • Междувременно, накиснете хиджики в ½ чаша студена вода в малка купа, докато се рехидратира и омекотява, 30-35 минути. Изцедете и разбъркайте в чиста малка купа с 1 супена лъжица. mirin, 1 супена лъжица. соев сос и ½ ч.л. сусам; нека седят 5 минути. Drain.

  • Разбийте оцет, захар, 1 ½ ч. Л. кошерна сол и 2 супени лъжици. вода в друга малка купа. Хвани краставицата с щипка сол в друга купа и изстискайте, за да изхвърлите излишната вода. Добавете краставица и jalapeño в саламура и оставете да седнат най-малко 10 минути и до 1 час за накисване.

  • Накиснете жълъди в средна купа със студена вода, докато започнат да се къдрят, около 10 минути. Изцедете и изсушете.

  • Комбинирайте сок от цитрусови плодове, бял соев сос, масло, оставащо 2 супени лъжици. mirin, и останалите 2 супени лъжици. соев сос в друга малка купа; застани настрани.

  • Разбъркайте майонеза и чили каша в крайна малка купа, за да комбинирате; постави пикантни майории настрана.

  • Хвърляйте риба тон, хиджики, изцедени туршии, кренвирши и понзу в голяма купа; сезон със сол.

  • Точно преди да сервирате, разхвърлете авокадо в смес от риба тон. Разделете ориза между купи и върха със смес от риба тон, купичка пикантен мая, повече сусамени семена и някои томкико, ако използвате.

Рецепта от Крис Мароко

,

Снимки от Алекс Лау

Свързан видеоклип

Как да си направим тоалетна побой в дома

Loading...