Pokud uvidíte skvěle vyhlížející sněhový hrášek, použijte je v kombinaci s nebo namísto cukrových štěpků. Tento recept byl požadován čtenářem od společnosti Coltivare

Složení

  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • ½ čajové lžičky Dijon hořčice, jako Maille
  • 3 lžíce olivového oleje
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • 1/1 šálku skořicového čerstvého hrášku (asi 1 ¼ libry lusky) nebo zmrazeného hrášku rozmrazeného
  • 12 jednotek cukrového hrášku (asi 3 šálky), zdobené
  • 4 unce rukolou, těžké stonky odstraněny (asi 6 balených šálků)
  • 4 unce prosciutto, tenké plátky
  • Knoflík čerstvého křenu, oloupaný (pro podávání)

Příprava receptů

  • Šlepejte citronovou šťávou a hořčicí ve velké misce. Postupně přidávejte olej, který se neustále míchá, dokud není emulgován; sezónní vinaigrette se solí a pepřem.

  • Pracujte v dávkách, vařte zelený hrášek a cukrový hrášek ve velkém hrnečku vařící slanou vodou až do ostrého jídla, asi 2 minuty na dávku. Okamžitě přemístěte do misky ledové vody a hrachového hrášku až do zimy; toto nastaví jejich barvu a zastaví vaření. Vypusťte a vysušte papírovými utěrky.

  • Přidejte zelený hrášek, cukrový hrášek a rukolu do misky s vinaigretou a házíte, dokud nebude dobře pokrytá dresinkem; sezóna se solí a pepřem.

  • Usaďte salát na talíři a nahoře s prosciuttem. Jemně roste křen přes salát podle vašich představ.

Recepty podle Coltivare, Houston, TX

Související video

Salát z hrášku a prosciuttu