Pas på ikke at lade denne suppe koge ved genopvarmning – du vil beholde de delikate egenskaber af miso, som kan ødelægges ved høj varme.

ingredienser

  • 1 lille sød kartoffel
  • 1 3×5-tommers stykke kombu
  • ¾ ounce bonito flager (ca. 1½ pakket kopper)
  • 1 5,5 ounce kan usødet kokosmælk
  • ¼ kop hvid miso
  • 1 spsk fint revet frisk gurkemeje eller 1 tsk jordgurk
  • 1 spsk frisk limejuice
  • Ristede kokosflager, knust saltede, stegte jordnødder og chiliolie (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 450 °. Pierce kartoffel flere gange med en gaffel eller skarp kniv. Steg kartoffel på et rimmet bagværk, indtil det er mørt, 35-45 minutter. Lad afkøles, og skæl derefter kød ud; kassere hud.

  • I mellemtiden kombinere kombu og 4 kopper vand i en stor gryde. Lad sidde indtil kombu blødgør, 25-30 minutter. Bring til en simmer over medium varme. Fjern straks fra varme, når vandet begynder at smage; fisk ud kombu og kassere. Tilsæt bonito flager og rør en gang for at sænke dem. Vend tilbage til en mild koge, reducer varmen og lad dem simre omkring 5 minutter. Fjern fra varme og lad stejl 15 minutter (dette sikrer, at du får den mest smagfulde bouillon eller dashi muligt). Træk dashi gennem en finmasket sil i en medium skål. Kassér faste stoffer; tør ud potten.

  • Overfør dashi til en blender. Tilsæt sød kartoffel, kokosmælk, miso og gurkemeje. Blend indtil glat. Tilbage til puljen og bring til en meget blid simmer. Fjern fra varme og rør i limejuice.

  • Opdele suppe blandt skåle. Top med kokosflager og jordnødder, og drik derefter med chiliolie.

Opskrift af Claire Saffitz