Скумрия с пара със зелена Чили Даши

Чрез използването на богат, гъбен бульон ние опростихме подхода на Atoboy Chef Junghyun Park за създаването на огромен аромат на задушена и заквасена риба.

Съставки

  • 4 4-унция обезкостени, безконечни филета от скумрия
  • Кошер сол
  • 2 сушени гъби от шийтак
  • 1 4×4 инча парче kombu
  • 1 ½-инчов парче джинджифил, фино настърган
  • 1 скилидка чесън, фино настъргана
  • 3 супени лъжици мирин
  • 2 супени лъжици соев сос
  • ¼ чаена лъжичка меки люспи от червен пипер
  • ½ чаша много тънко нарязан обелени daikon
  • ½ чаша спанак (или кане, кориандър или магданоз), подрязани
  • ½ jalapeño, нарязани, нарязани
  • Крилото на листата (за сервиране)

Подготовка на рецептата

  • Подгответе рибата щедро със сол (но не се луди). Нека останат 20 минути да абсорбират подправките.

  • Междувременно смесете гъби, kombu, джинджифил, чесън, мирин, соев сос, червен пипер и 2 чаши вода в средна тенджера, снабдена с паралелна вложка или бамбуков параход. Довежда се до умерена горелка, изхвърля се и се продължава, докато се влеят, за около 5 минути.

  • Изплакнете рибата и сушете. Скатер дАйКон през дъното на входа на парахода и лежа риба. Парна риба, поддържаща активна влага в течност (погрешно от страна на по-малко топлина, ако не сте сигурни), докато рибата е просто непрозрачна в центъра и тестер, вмъкнат в най-дебелата част на филетата, няма съпротива, 6- 8 минути.

  • Трансфер на риба на чиния. Изхвърлете гъбите, след което внимателно изсипете пара в смесител. Добавете спанак и jalapeño. Отстранете капачката от отвора в капака, отворете капака с кухненска хавлия и стартирайте миксера на най-ниска скорост, за да предотвратите горещата течност да изпръсква горната повърхност като гейзер. Постепенно увеличавайте скоростта и сместа, докато стане гладка.

  • Разделете риба, дайкон и бульон между чашите. Нагоре с кориандър.

Рецепта от Junghyun парк, Atoboy, Ню Йорк
Loading...