Сладка боб и зърно с чесън и чийлс

Често ние не разрушаваме цяла купа от нещо, без да подозираме, че е веган, но готвачът Дани Нюберг го е направил. Ето как той изгражда най-невероятно вкусното ястие от боб, което някога сме ял, веган или не.

Съставки

  • 1 среден лук, обелен, наполовина
  • 2 чаши войник, червена боровинка или боровинки, напоени за една нощ, изцедени
  • Кошер сол
  • 1 чаша каквато и да е комбинация от черен ечемик, цели ечемик без черупки, плодови плодове, пшенични плодове и / или други цели зърна
  • 4 чаши грубо разкъсан пълнозърнест хляб
  • ¾ чаша плюс 2 супени лъжици зехтин, разделени
  • 1 червен хлад, като Fresno, нарязан на парчета
  • 2 супени лъжици осовен оцетен оцет
  • 1 глава чесън, обелени, разделени на карамфил, нарязани
  • 5 унции maitake или други гъби, разкъсани в късчета парчета
  • 1 малък куп тоскански кале, центрирани ребра и стъбла отстранени, разкъсани на големи парчета
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица (или повече) пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици нарязана на парчета пуешко

Подготовка на рецептата

  • Загрейте средно тиган, за предпочитане чугун, над средно високи до много горещи. Внимателно поставете парче фолио в тиган, последвано от лук, нарязани надолу. Сложете лук, докато напълно изсъхне на изрязани страни, около 15 минути. Избършете тигана и резервирайте.

  • Прехвърлете лука в малък съд. Добавете боб и достатъчно вода, за да ги покриете с около 2 см. Оставете всичко да се разбърква и да доведе до врязване при средно висока температура, след това намалете топлината и да къкри, отстраняване на всяка пяна и добавяне на вода, ако е необходимо, за да запазите боб потапяне, са нежна, 1½-2 часа.Сега със сол.В идеалния случай те трябва да се охладят за една нощ в течността си за готвене, но те ще продължат да бъдат страхотни, ако не можете да натиснете пауза в този момент.

  • Междувременно гответе зърна в голяма саксия с вряща солена вода до алдетен, 50-70 минути. Оставете да се охладят в течността си – в идеалния случай една нощ, но същата история, както с боб.

  • Загрейте фурната до 300 °. Хвърли хляб с ¼ чаша масло върху голям лист за печене. Подправете със сол. Стиснете и хвърлете хляб, за да абсорбирате колкото е възможно повече масло. Печете, докато крутоните са добре зачервени и много ясни, 35-45 минути.

  • Междувременно комбинирайте чушките и оризовия оцет в малка купа. Потопете се, докато сте готови за употреба.

  • Донесете чесън и ½ чаша масло, за да къкри в малка тенджера на средна температура. Кук, понижавайки топлината, за да поддържате леко врязване и вихряне понякога, докато чесънът е златисто кафяв, 12-14 минути. Използвайки лъжица, прехвърляйте чесънните чипове на хартиени кърпи. Резервирайте чесънното масло.

  • Загрейте 2 супени лъжици. зехтин в резервиран среден тиган над средно-висок. Добавете гъби и гответе, необезпокоявани, докато изсъхнат отдолу, около 2 минути. Хвърляйте и продължете да готвите, от време на време да хвърляте и да добавяте по няколко парченца карамел наведнъж, докато гъбите се опетят и крепят и кафето е просто изсъхнало, 5-6 минути. Подправете със сол; прехвърляне на табела.

  • Прехвърлете 2 чаши зърна (включително част от течността им) в среден съд; изтрий пота. Върнете зърната и течността им в саксия. Добавете 4 чаши варен боб (включително част от течността им, изхвърлете лука). Доверете се на кънки. Добавете оцет от червено вино и ¼ чаша чесново масло. Подправете се със сол и черен пипер. Точно преди да сервирате, нарязайте наполовина гъбите и зелето и ги сгънете. Добавете лимонов сок, половината от крутоните и половината от чесъна. Вкус и добавете повече лимонов сок, ако е необходимо.

  • Разделете яйцата между купите и върха с останалите гъби, зеле, крутони и чесън чипове. Нагоре с пуешко месо и изцедени чипчета. Загрейте с останалото чесънно масло по желание.

  • Да върви напред: Фасулът и зърната могат да бъдат приготвени 1 ден напред; охладете в течността си за готвене.

Рецепта от Дани Нюберг от Съвместното предприятие, продължаващ проект за съвместна работа в областта на храната и културата между майстори-готвачи, художници, рибари и фермери
Loading...