Na Nový rok, Julia Sullivanová, šéfkuchařka Henrietty Redové

Složení

  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 4 oz slanina, jemně nakrájená (volitelně)
  • 1 středně cibuli, jemně nakrájená
  • 4 česneku, jemně nakrájené
  • 1 lžička drcených červených pepřových vloček
  • 3 libry koláž zelených (asi 3 svazky), odstraněny žebra a stonky, listy nakrájené křížem do pásů o tloušťce 1 palce
  • 3 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku nebo voda
  • ¼ šálku jablečného octa
  • 2 lžičky cukru
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř

Příprava receptů

  • Zahřejte olej ve velkém těžkém hrnci nad středním. Přidejte slaninu, pokud používáte, a vařte, míchání občas, dokud se některé tuky začnou shromažďovat v hrnci a slanina začne vypadat leskle, asi 5 minut. Přidejte cibuli a vařte, míchání občas, až do zlaté a změkčené, 5-7 minut. Přidejte vločky česneku a červeného pepře a vaříme, mícháme, dokud vonné, asi 30 sekund.

  • Při práci ve sériích přidejte do hrnce zelenou zeleninu, necháte zeleninu lehce po každé hrsti, než přidáte další. Přidejte vývar, přidejte k varu a vařte a mícháme často, dokud neztratí greeny a neztratí asi polovinu původního objemu, asi 4 minuty. Snižte teplo na středně nízký, částečně pokryjte hrnec a mírně hořte, občas míchjte, dokud nejsou zelené a jemné a tekutina se téměř úplně odpaří, 25-30 minut. Míchat ocot a cukr a vařit další minutu, aby se cukr rozpustil; sezóna se solí a pepřem.

Recepty podle Julia Sullivanová, Henrietta Red, Nashville, TN