Snadná lepkavá rýže s kokosem a mangem

Lepená rýže je tradičně namočená, pak parou vařená v bambusovém parníku. Tato metoda kastanu není ideální, ale srovnatelná. Namočení rýže zkracuje dobu vaření a napouští zrna s chutí. Chcete-li podávat pikantní potraviny, vynechte cukr a vynechejte sůl, pokud chcete čistou rýži.

Složení

  • 1 15-unce může neslazené kokosové mléko
  • 1½ šálků thajské sladké rýže, jako jsou tři prsteny
  • 3 lžíce baleného strouhaného palmového cukru (asi 1,5 unce), surového cukru nebo hnědého cukru
  • 1¼ čajové lžičky kosher soli
  • 2 zralé šampaňské nebo pravidelné mango, nakrájené na kusy, chlazené
  • Opečené bílé sezamové semínko, černé sezamové semínko, jemně nastrouhanou vápennou kůru a limetkové klíny (pro podávání)

Příprava receptů

  • Nalijte kokosové mléko do velké odměrky nebo do střední misky. Naplňte prázdnou plechovku vodou a přidejte do kokosového mléka, které chcete kombinovat. Přidejte rýži, zakryjte a nechte sedět při pokojové teplotě 8-12 hodin (kokosový krém se zvedne na vrchol, když rýže pronikne, šlehne, aby se spojil před napjatím). Krmte rýží sítem jemného oka přes misku; rezervovat ¾ šálku namáčecí kapaliny.

  • Vyberte si velkou hrnci s víkem. Šířte čistou kuchyňskou utěrku na pracovní plochu a umístěte víčko uprostřed. Přilepte 4 rohy ručníku na víko (právě jste otočili víko do speciálního vzduchotěsného absorbéru páry, který brání tomu, aby rýže dostala gumu). Přiveďte rýži, cukr, sůl a vyhřívanou ¾ šálku namáčecí kapaliny na vařič v másle na středně vysokém ohni a míchání, aby se cukr rozpustil. Snižte teplotu na nízkou teplotu, pokryjte a vařte, dokud se kapalina neabsorbuje, 15-25 minut – pokaždé 15 minut nepokoušejte se vůbec zvednout víko. Po 15 minutách odkryjte lžičku na dno pánve, abyste se ujistili, že rýže se nelepí a veškerá tekutina je pryč. Pokud je ještě tekutina, vyměňte víko a pokračujte v vaření. (V alternativním případě použijte rýžový vařič, kombinujte rýži, cukr, sůl a vyhřívanou ¾ šálku namáčecí kapaliny v misce stroje a promíchejte, abyste rozpustili cukr. Zavřete víko a nastavte sporák na nastavení “sladké rýže”.)

  • Odstraňte z tepla a nechte sedět, pokryté, 15 minut. Použijte vidličku, rozlomte rýži (bude mít tvar dna pánve) a oddělí se do menších shluků; rýže bude velmi lepkavá, takže se nebude oddělovat do jednotlivých zrn.

  • Rozdělte teplou rýži mezi malé misky. Podáváme s mangem vedle. Posypeme se sezamovými semínky, pak nahoře s vápníčkem a stlačením limetkového džusu.

Recepty podle Rick Martinez
Loading...