Κόκκινο Snapper με ζωμό Coconut-Clam

Οι σπόροι μάραθου μετατρέπονται σε μια αρωματική, τραγανή κρούστα στο δέρμα.

Συστατικά

  • Coconut-Clam Stock
  • 4 φιλέτα κόκκινου snapper 5 ουγκιών
  • 2 κουταλάκια αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθο, ελαφρώς συνθλίβονται
  • 2 κουταλιές της σούπας παρθένο λάδι καρύδας ή φυτικό έλαιο
  • ¼ φλιτζάνι φύλλα κοραλλιών με τρυφερά στελέχη
  • ¼ φλυτζανιών μηδική αλφάλφα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα καρύδα χωρίς ζάχαρη
  • Αλατισμένο αλάτι στη θάλασσα
  • Ελαιόλαδο (για ψεκασμό)

Προετοιμασία συνταγής

  • Θερμό απόθεμα σε ένα μέσο δοχείο πάνω από χαμηλό? διατηρούμαι ζεστός.

  • Εν τω μεταξύ, ψεκάστε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές με αλάτι kosher. Κορυφαία πλευρά του δέρματος με σπόρους μάραθου, χτυπώντας ελαφρώς για να κολλήσει.

  • Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή τηγανιστή σε μέση χαμηλή. Εργαστείτε σε 2 παρτίδες, μαγειρέψτε τα ψάρια, την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό, 6-8 λεπτά. Περιστρέψτε και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά 30 δευτερόλεπτα.

  • Διαχωρίστε το απόθεμα ανάμεσα σε ρηχά μπολ. Προσθέστε ένα φιλέτο ψαριού σε κάθε ένα, τοποθετώντας την πλευρά του δέρματος επάνω, και την κορυφή με το κοράνι, τα λάχανα, την καρύδα και μερικά θαλασσινά αλάτι. Ψεκάστε με ελαιόλαδο.

Συνταγή από Camille Becerra

,

Φωτογραφίες από Peden + Munk

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 540 Λίπος (g) 34 Κορεσμένα λιπαρά (g) 28 Χοληστερόλη (mg) 60 Υδατάνθρακες (g) 14 Διαιτητικές ίνες 5 ζάχαρη (g)

Loading...