Dette “sæt et æg på det” drømmeserviet er et must-order menupunkt hos Sqirl. Hvis du bruger kale, kan du tilføje flere citronsaft for at efterligne sorrets tærskarphed.

ingredienser

  • 2 kopper kortkornet brun ris
  • Kosher salt
  • 1 kop (let pakket) sorrel eller kale blade (ribber fjernet, hvis du bruger kale)
  • ¼ kop olivenolie
  • Friskmalet sort peber
  • 1 spsk destilleret hvid eddike
  • 4 store æg
  • 1 stor vandmelonradise eller 2 røde radiser, meget tyndt skåret
  • 2 spsk frisk citronsaft, delt
  • ½ konserveret citron, kød fjernet, skræl finhakket
  • 1 spsk hakket frisk dill, plus mere til servering
  • 2 oz. feta, fortrinsvis fåremælk, smuldret
  • Stærk sovs
  • Flaky havsalt (såsom Maldon)

Opskrift af opskrift

  • Kog ris i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er mørt, 45-50 minutter. Tøm ris, vend tilbage til gryde, dæk, og lad sidde 10 minutter. Spredes ud på et bageplade og afkøles helt.

  • Puré sorrel, olie og 1 el. vand i en fødevareprocessor indtil glat sæson med kosher salt og peber.

  • I mellemtiden bringes 2 “vand til kog i en stor gryde; reducere varmen, så vandet er ved en mild simre og tilsæt eddike. Spræng et æg i en lille skål, og skub forsigtigt æg i vand. Gentag med resterende æg, indtil de hvide er uigennemsigtige, inden de tilføjes næste (ca. 30 sekunder fra hinanden). Poch indtil hvide er sat og æggeblommer er stadig løbende, cirka 3 minutter. Brug en slidsesked, overfør æg til papirhåndklæder, som de er færdige.

  • Spild radise med 1 spsk. citronsaft i en lille skål; sæson med kosher salt.

  • Kaste ris, konserveret citron, 1 spsk. dill, resterende 1 spsk. citronsaft og ⅓ kop sorrelpuré i en medium skål; sæson med kosher salt og peber og bland i mere sorrel purée, hvis det ønskes.

  • Serveres sorrel ris toppet med pocherede æg, radise, feta, varm sauce, mere dild og havsalt.

  • Gør det godt: Ris kan koges 2 dage i forvejen; dække og chill. Sorrelpuré kan laves 2 dage i forvejen; dække og chill. Bring ris og puré til stuetemperatur før servering.

Opskrift af Tilpasset fra alt, hvad jeg vil spise. Copyright © 2016 af Jessica Koslow. Udgivet af Abrams Books.

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 580 Fedt (g) 24 Mættet fedt (g) 6 Kolesterol (mg) 225 Carbohydrater (g) 78 Kostfibre (g) 6 Total sukker (g) 1 Protein (g) 17 Natrium (mg) 340