Størrelse betyder noget. Det er ikke tid til en mammut ovnstuffer, og vi vil heller ikke have noget petite poussin-en 3½-4-lb. fuglen har de proportioner, vi er efter. Når brystene bliver brændt til perfektion, er alt det mørke kød også næsen gjort.

ingredienser

  • 1 3½-4-pund hel kylling
  • Kosher salt
  • 1½ pund russet kartofler, skrubbet, tyndt skåret i tværs
  • 2 spsk usaltet smør smeltet
  • 1 spsk timian blade
  • 2 spsk olivenolie, opdelt
  • Friskmalet sort peber

Opskrift af opskrift

  • Pat kylling tørre med papirhåndklæder og sæson generøst med salt, indenfor og ud. (Vi bruger 1 tsk. Diamantkrystal eller ½ tsk. Morton kosher salt pr. Lb.) Slipsben sammen med køkkenrør. Lad sitte 1 time for at tillade salt at trænge ind eller slappe af, op til 1 dag i forvejen.

  • Placér et stativ i den øverste tredjedel af ovnen og sæt en 12 “støbt stegepande eller 3-qt emaljeret støbejerns opskål på stativ. Forvarm ovnen til 425 °.

  • I mellemtiden kaste kartofler, smør, timian og 1 el. olie i en stor skål til frakke sæson med salt og peber.

  • Når ovnen når temperaturen, tør kylling tør med papirhåndklæder og let frakke med halvdelen af ​​den resterende olie; drys med tørt gnid, hvis du bruger det. Drizzle resterende olie i varm stegepande (dette hjælper med at holde kyllingen fra at stikke og rive huden). Placer kylling i midten af ​​stegepande og arrangér kartofler rundt. Steg indtil kartoflerne er gyldenbrune og klare, og et øjeblikkeligt termometer indført i den tykkeste del af bryster registrerer 155 °, 50-60 minutter (temperaturen vil klatre op til 165 ° som kyllingestøtter). Lad kylling hvile i stegepande mindst 20 minutter og op til 45 minutter.

  • Overfør kylling til et skærebræt og skære. Server med kartofler.

Opskrift af Chris Marokko