Intet kan sammenlignes med støbejern. Uanset om du bruger en standard stegepande eller en emaljeret bageplade, kan materialets varmefastholdelseskvaliteter ikke matches af noget hærdet glas eller endda rustfrit stålskibe. Opvarmning af panden først til en hel kylling betyder også, at der ikke er behov for en flipning, og ingen unappealingly bleg, flabby underside.

ingredienser

  • 1 3½-4-pund hel kylling
  • Kosher salt
  • 3 porrer, kun hvide og bleggrønne, halveret i længderetningen
  • 3 spsk olivenolie, opdelt
  • Friskmalet sort peber

Opskrift af opskrift

  • Pat kylling tørre med papirhåndklæder og sæson generøst med salt, indenfor og ud. (Vi bruger 1 tsk. Diamantkrystal eller ½ tsk. Morton kosher salt pr. Lb.) Slipsben sammen med køkkenrør. Lad sitte 1 time for at tillade salt at trænge ind eller slappe af, op til 1 dag i forvejen.

  • Placér et stativ i den øverste tredjedel af ovnen og sæt en 12 “støbejernsspand eller 3-qt. emaljeret støbt bageplade på rack. Forvarm ovnen til 425 °.

  • I mellemtiden kaste porrer og 2 spsk. olie i en medium skål til frakke sæson med salt og peber.

  • Når ovnen når temperaturen, tør kylling med papirhåndklæder og let frakke med halvdelen af ​​den resterende olie; drys med tørt gnid, hvis du bruger det. Drizzle resterende olie i varm stegepande (dette hjælper med at holde kyllingen fra at stikke og rive huden). Placer kylling i midten af ​​stegepande og arrangér porrer omkring. Roast indtil porrer er brunet i kanter og øm og et øjeblikkeligt termometer indført i den tykkeste del af bryster registrerer 155 °, 50-60 minutter (temperaturen vil klatre op til 165 ° som kyllingestøtter). Lad kylling hvile i stegepande mindst 20 minutter og op til 45 minutter.

  • Overfør kylling til et skærebræt og skære. Server med porrer.

Opskrift af Chris Marokko