Steak může být marinován jeden den předem – ve skutečnosti je lepší.

Složení

  • 2 stroužky česneku, jemně strouhané
  • ⅓ šálek unseasoned rýže ocet
  • 3 lžíce zrna
  • 2 lžíce gochujang (korejská pepřová pasta)
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • ½ šálku plus 2 polévkové lžíce olivového oleje; plus pro grilování
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • Steak z boku 1-1½ liber
  • 8 gramů cukru
  • ¼ šálku surových arašídů
  • 1 čajová lžička gochugaru (prášek korejské červené pepře)
  • 1 hlava máslového salátu, listy odděleny
  • 2 perští okurky, krájené na 2 cm
  • 2 oz. Ředkvičky, tenké plátky
  • 2 hřiby, tenké plátky

Příprava receptů

  • Šlehačkem česnek, ocot, mirin, gochujang a sójovou omáčkou ve střední misce. Šlehač ve ½ šálku oleje; sezóna se solí a pepřem.

  • Lehký steak; sezóna se solí a pepřem. Umístěte do plastového sáčku s opakovaně utěsněným obalem. Těsnící vak a obraťte se na kabát. Chill alespoň 1 hodinu. Odložte zbývající obvaz pro podání.

  • Velmi jemně nakrájejte na uhlopříčce několik cukerných hrachů; dát stranou. Vaříme zbývající hrách ve velkém kastrolu s vroucí slanou vodou, dokud ne ostrý, asi 2 minuty. Odtok; přeneste do misky s ledovou vodou a ochlaďte do studené, asi 4 minuty. Vypusťte, vysušte a rozsekněte na diagonále.

  • Připravte gril pro středně vysoké teploty; lehce ropné rošty. Odstraňte steak z marinády a grilu, otočte dvakrát, až do středně vzácných a lehce spálených, 8-10 minut. Přeneste na řezací desku a nechte odpočívat 10 minut před tenkým krájením na zrno.

  • Mezitím zůstal teplo 2 lžíce. olej v malé pánvi nad médiem. Cook arašídy, házet, až do zlatohnědé a lesklé, asi 3 minuty. Přeneste na malou misku se štěrbinovou lžící a přidejte gochugaru; sezóna se solí. Nechte vychladnout.

  • Umístěte arašídy do opětovně uzavíratelného igelitového sáčku a utěsněte vzduch. Libra s válečkem k hrubě rozdrtit.

  • Usaďte salát na talíři; sezékejte se solí a pepřem a mrkejte s polovinou vyhrazeného oblékání. Nahoru s steakem, vařeným hráškem, okurkami a ředkvičkami. Zastavte se zbývajícím dresinkem a nahoře s arašídy, hřebíčkem a surovým hráškem.

Recepty podle Claire Saffitz

,

Fotky od Marcus Nilsson

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 420 Tuk (g) 31 Nasycený tuk (g) 6 Cholesterol (mg) 45 Uhlohydráty g) 14 Dietní vláknina 3 Celkový cukr g Protein 20 g Sodium 670