Super-seedy gluteeniton leipä

Jos haluat valmistaa ja syödä tätä leipää samana päivänä, aloita vanhanaikaista kauraa (ei pikakypsennystä) teräsleikkaukseen ja ohita liotus. Tarvitset myös ylimääräisen kirnupiirin.

ainekset

  • ¾ cup teräsleikattua kauraa
  • 1 kuppi plus ¼ kuppi kirnupiimää jaettuna
  • 1 kuppi teffiauhoja
  • ½ kuppi pellavansiemeniä
  • ½ cup raakaa auringonkukansiemeniä
  • ½ cup paahdettuja, suolattomia manteleita, karkeasti silputtua
  • ½ cup paahdettua, suolatonta kurpitsansiemeniä (pepitas)
  • ½ cup saksanpähkinöitä, karkeasti silputut
  • ¼ kuppia pellavansiemeniä ateriaa (tai jauhaa ¼ kuppi pellavansiemeniä maustemyllyssä)
  • ¼ kuppi koko psyllium kuori
  • 2 rkl chia-siemeniä
  • 1 rkl Diamond Crystal tai 1¾ teelusikallista Morton kosher suolaa
  • 3 rkl puhdasta vaahterasiirappia
  • 1 tl instant tai aktiivinen kuiva hiiva
  • ¼ kuppi oliiviöljyä

Reseptin valmistelu

  • Sekoita kauraa ja 1 kuppi kirnupiimää pienessä kulhossa. Jäähdytä yön yli kauraa.

  • Vatkaa teffiauhoja, pellavakasvien siemeniä, auringonkukansiemeniä, manteleita, pepitaita, saksanpähkinöitä, pellavansiemeniä, psylliumkuoria, chia-siemeniä ja suolaa suuressa kulhossa.

  • Yhdistä vaahterasiirappi ja 1 kuppi lämmin (ei kuumaa, mieluummin noin 100 °) vettä pienessä kulhossa. Ripottele hiivaa ja anna seistä kunnes hiiva alkaa vaahtoa ja haisee bready (jos se ei vaahdota 10 minuutin kuluttua, hanki uusi hiiva). Sekoitetaan kuiviksi ainesosiksi yhdessä öljyn ja jäljelle jääneen ¼ cupin kirnupiimän kanssa. Lisää rehydratoitua kauraa ja sekoita kunnes yhdistetään (jos käytät vanhanaikaista kauraa, lisätään ne yhdessä kuppi-kirnupiimä).

  • Peitä kulho muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes taikina on hieman paisunut (se ei nouse kuin ei-gluteeniton taikina, mutta jos pistä sormesi siihen, sen pitäisi tuntua vähemmän tiheältä kuin ennen) ja siellä voi olla hienoja halkeamia taikinan pinnalla, 1¼-1½ tuntia.

  • Sekoita taikina kevyesti tyhjennystä varten ja siirrä sitten 8×5 “leivinpannuun (taikinan tulisi olla noin panin yläosassa ja tämä on hieno!). Peitä muovikelmu ja anna taikinan nousee uudelleen, kunnes kupu on hieman 1-1¼ tuntia.

  • Kuumenna uuni 350 °: een. Paista leipä, kunnes yläosa on tummanruskea ja joustaa takaisin, kun sitä painetaan ja hetkellisesti lukema lämpömittari on asetettu keskirekistereihin 190 °, 60-75 minuuttia. Anna jäähtyä pannulla hieman ennen viipalointia.

  • Tee Ahead: Leipää voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä, kääri sitten muoviin ja jäähdytä, tai jäädyttää enintään 2 kuukautta.

Reseptin lähettäjä Chris Marokko
Loading...