Κοτόπουλο κοτόπουλο με ρεβίθια και Swiss Chard

Το κοτόπουλο θα πρέπει να τσακίζεται με τρυφερότητα. αν αρχίσει να τεμαχίζει όταν το πιάτο, αυτό είναι ένα καλό σημάδι!

Συστατικά

  • 1 ραβδί κανέλας 3 ιντσών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού καραμέλα
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 πόδια κοτόπουλου (μηρών και κνήκων)
  • Αλάτι kosher
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • 2 φαρδιές λωρίδες 2 ιντσών λεμονιού
  • 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
  • 1 28-ουγγιά μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, στραγγισμένο
  • 2 αποξηραμένα chiles de árbol, αφαιρούνται οι σπόροι
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1 15-ουγκιά μπορεί ρεβίθια, ξεπλένονται
  • 4 φλιτζάνια χοντροκομμένα ελβετικά φύλλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψητό σουσάμι

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένα μύλο μπαχαρικών

Προετοιμασία συνταγής

  • Βάλτε την κανέλα να κολλήσει με την αμβλύ πλευρά του μαχαίρι του σεφ να σπάσει σε κομμάτια. Κανέλα φρυγανιάς, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου και πιπέρι σε ξηρή μικρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 3 λεπτά. Αφήνουμε να ψύξουμε και στη συνέχεια ψιλοκόψουμε σε μύλο μπαχαρικών. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το κουρκούμη και το κάρδαμο.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Θερμάνετε το πετρέλαιο σε ένα μεγάλο βαρύ ποτ πάνω σε μεσαίου ύψους. Περίστε κοτόπουλο γενναιόδωρα με αλάτι και, εργάζοντάς σας σε παρτίδες αν χρειαστεί, μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να καφετερωθεί παντού, 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πινακίδα.

  • Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο ίδιο δοχείο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και διαφανή, 6-8 λεπτά. Προσθέστε μίγμα μπαχαρικών, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, φύλλα δάφνης και τζίντζερ. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, συνθλίβετε με τα χέρια σας και μαγειρεύετε, αποξέοντας καφέ κομμάτια και ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι ντομάτες σπάσουν και η σάλτσα ελαφρώς πυκνωθεί, 8-12 λεπτά. Ανακατέψτε σε chiles, το μέλι και το απόθεμα. σεζόν με αλάτι. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, με το δέρμα προς τα επάνω, και φέρε να σιγοβράσει. Μεταφορά στο φούρνο. ψήνουμε, ακάλυπτα, 30 λεπτά. Προσθέστε ρεβίθια και μαγειρέψτε έως ότου το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και το δέρμα μαυρισμένο, 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Προσθέστε το ψωμί για να μαγειρέψετε και ανακατέψτε για να μαρέψετε. σεζόν με αλάτι. Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από το στιφάδο που είναι γεμάτο με σουσάμι.

  • Προχωρήστε: Το Stew (χωρίς χόρτα) μπορεί να γίνει 3 ημέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει. κάλυψη και ψύξη. Επαναθερμάνετε πριν προσθέσετε χόρτα.

Συνταγή από Andy Baraghani

,

Φωτογραφίες από Bobbi Lin

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 430 Λίπος (g) 22 Κορεσμένα λιπαρά (g) 5 Χοληστερόλη (mg) 135 Υδατάνθρακες (g) 26 Διαιτητικές ίνες 5 Συνολικά σάκχαρα 10 Πρωτεϊνες 31 Νατριο 670

Loading...