Lav denne opskriftsopskrift på forhånd og frys den for at få det ud af vejen. Du har lager til rådighed i uger.

ingredienser

  • 2 pounds kyllingevinger
  • 2 store kalkunsvinger (ca. 3 pund hver) eller 5 pund kyllingevinger
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • 1 stor løg, halveret gennem rodenden
  • 2 mellemstore gulerødder, skrubbet, meget groft hakket
  • 2 selleri stilke, meget groft hakket
  • 1 hoved hvidløg, halveret på tværs
  • 8 ounce crimini svampe, halveret
  • 1 røget skinkehocke
  • 1 flok persille
  • 3 laurbærblade
  • ¼ kop tør hvidvin
  • 1 tsk sort peberkorn
  • Kosher salt

Specialudstyr

  • En 3 gallon stockpot

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 425 °. Spred ud kylling og kalkun vinger på et rimmet bagværk og dyser med 1 spsk. olie; gnid olie over vingerne. Steg, drej hvert 10. minut eller så, indtil brun, 30-40 minutter. Fjern fra ovn; sæt til side.

  • Varme resterende 1 spsk. olie i stockpot over medium. Tilsæt løg, gulerødder, selleri, hvidløg og svampe og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort og let brunet, 10-15 minutter. Tilsæt ham hock, persille, bay blade, vin, peberkorn og en knivspids salt. Kog og kog indtil vin er fordampet, ca. 5 minutter. Tilføj vinger og brug en træsked til at skrabe eventuelle sprøde bits af bagpladen. (Tilføj lidt vand for at hjælpe med at løsne, hvis det er nødvendigt.) Tilsæt endnu en knivspids salt og 2 gallons vand; koge. Reducer varmen til lav og lad det simre, afdækket, indtil kød falder fra hinanden, og væsken reduceres med halvt, 3½-4½ timer (gå fuld afstand for en rig og gelatineholdig bestand).

  • Scoop store stykker grøntsager med en skåret sked; kassere. Stamme lager i en stor gryde; kassere faste stoffer. Lad afkøle lidt, og chill derefter til koldt (fedtet størkner ovenpå, hvilket gør det let at fjerne). Skum fedt og ladle i lufttætte beholdere. Dæk og køle indtil klar til brug.

  • Gør foran: Lager kan laves 1 uge i forvejen. Opbevares kølet, eller fryse op til 6 måneder.

Opskrift af Brad Leone

Relateret video

Brad laver Thanksgiving Turkey Stock