Χωρίς γλουτένη Triple-Chocolate Chunk Cookie

Μετά από δοκιμές με πολλά άλλα εμπορικά σήματα, αυτά τα μπισκότα είναι τα καλύτερα όταν παρασκευάζονται με το αλεύρι χωρίς γλουτένη Cup4Cup.

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ¾ φλιτζάνι (6 ουγκιές) αλατισμένο βούτυρο καλλιέργειας, λιωμένο, δροσισμένο αλλά όχι παγωμένο
  • ¾ φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού
  • 1¼ φλυτζάνια κομμάτια σοκολάτας γάλακτος ή δίσκοι
  • 1 φλυτζάνι ή δίσκους σοκολάτας με καραμέλα
  • ½ φλιτζάνι λευκά κομμάτια σοκολάτας ή δίσκους
  • Αλατισμένο αλάτι στη θάλασσα

Προετοιμασία συνταγής

  • Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να συνδυαστούν. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, κτυπάτε βούτυρο, καφετιά ζάχαρη, βιολογική ζάχαρη, βανίλια και αλάτι kosher σε ένα μεγάλο μπολ 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε αυγά και κρόκο αυγού, ένα κάθε φορά, χτυπάτε καλά μετά από κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε το επόμενο. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέση-υψηλή και μαντίστε μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και μοιάζει με το πάγωμα βουτύρου, 6-8 λεπτά.

  • Μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή (εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, αλλάζετε το κουτάλι) και χτυπάτε σε ξηρά υλικά, περιστρέφοντας περιστασιακά το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ, μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε σοκολάτα και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12.

  • Τοποθετήστε ράφια στα κατώτερα και πάνω τρίτα του φούρνου. προθερμαίνεται στους 375 °. Αφήστε τη ζύμη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιώντας ένα σκεύος παγωτού 1 ουγκιά, βγάζετε τη ζύμη σε φύλλα ψησίματος με περγαμηνή, τα οποία απέχουν τουλάχιστον 2 “(αυτά είναι μεγάλα μπισκότα, πιθανότατα δεν θα χωρέσετε περισσότερα από 8 ανά φύλλο). και ψεκάστε με αλάτι στη θάλασσα. Ψήστε τα περιστρεφόμενα φύλλα στα μισά, έως ότου τα μπισκότα είναι μόλις χρυσαφένια στα άκρα, αλλά ακόμα μαλακά και απαλά στο κέντρο (θα φαίνονται αψημένα, αλλά θα σκληρυνθούν καθώς κάθονται), 10-15 λεπτά. Αφήνουμε να ψύξουμε τα φύλλα ψησίματος για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε στα ράφια και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

  • Προχωρήστε: Η ζύμη μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. κάλυψη και ψύξη. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν τη μερίδα. Τα cookies μπορούν να ψηθούν 2 ημέρες μπροστά. αποθηκεύστε αεροστεγές σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Μίρο Ουσκόκοβιτς, εκτελεστικό σεφ ζαχαροπλαστικής, Gramercy Tavern και Untitled

,

Φωτογραφίες από Alex Lau
Loading...