Veggie μπιφτέκια δεν είναι εύκολο να κάνουν φοβερό, αλλά πιστεύουμε ότι αυτό το νύχια. Λύσαμε τον παράγοντα “mush”, αναδιπλώνουμε με τα μανιτάρια και τα ευχάριστα μαύρα φασόλια, ρίχναμε μια σκληρή βούρτσα για την καθαρή υφή στο εξωτερικό και το καρυκεύσαμε επιθετικά για να καταπολεμήσουμε τυχόν δυσκολία. Δεν υπάρχει απομιμήσεις πρωτεΐνης ή περίεργα συστατικά, απλά ένα πλούσιο, υγρό μείγμα λαχανικών, δημητριακών και ξηρών καρπών που λειτουργούν με οποιεσδήποτε επικαλύψεις θέλετε να ρίξετε σε αυτό. Μπορεί να μην είναι vegan, αλλά είναι πολύ καλός. Αυτό είναι μέρος της καλύτερης BA

Συστατικά

Πατρόνια

  • ¼ φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
  • Αλάτι kosher
  • 1 λίβρα μανιτάρια shiitake, stemmed
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 14.5-ουγκιά μπορεί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι καβουρδισμένα καβουρδισμένα καστανάκια
  • 1 κουταλιά της σούπας παλιομοδίτικη βρώμη
  • ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού
  • 1 κουταλιά της σούπας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης
  • ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • Πιέστε πιπέρι καγιέν
  • ½ φλιτζάνι τεμαχισμένο αιχμηρό τσένταρ (περίπου 2 ουγκιές)
  • ¼ φλιτζάνι τυρί Cotija ή ελληνική φέτα, λεπτώς τραγανισμένο (περίπου 1 ουγκιά)

Συνέλευση

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 6 φέτες τυρί, όπως αμερικανικό ή τσένταρ (προαιρετικά)
  • 6 κουταλιές με σπόρους για χάμπουργκερ, ελαφρώς ψημένες
  • Ειδική σάλτσα, ψωμί και βούτυρο τουρσί, σχιστό μαρούλι, φέτες ντομάτες και μουστάρδα Ντιζόν (για σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

Πατρόνια

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Βράστε το κριθάρι σε μια μικρή κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι πολύ τρυφερό, 40-50 λεπτά. Διοχετεύω; αφήστε να κρυώσει.

  • Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε ¼ “-½” τεμάχια. Τοποθετήστε σε ομαλό στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε με 1 κουταλιά της σούπας. λάδι, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε στο παλτό. Ψήνουμε μέχρι τα μανιτάρια έχουν χάσει το ήμισυ του όγκου τους και είναι τρυφερά, 12-15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο – αφαιρεί μεγάλο μέρος του πλεονάζοντος υγρού από τα μανιτάρια, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε μούχλα. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Απλώστε φασόλια σε ένα άλλο μεγάλο φύλλο ψησίματος και ψητό, ρίχνοντας μια φορά, μέχρις ότου οι περισσότεροι από αυτούς έχουν χωριστεί και φαίνεται ξηρό γύρω από τις άκρες, 8-10 λεπτά. Τα φασόλια είναι μια ουσιαστική προσθήκη για τη δέσμευση του patty, και προσθέστε πρωτεΐνη. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Εν τω μεταξύ, θερμότητα που απομένει 1 κουταλιά της σούπας. λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε, 8-10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Πασπίστε τα κάσιους και τη βρώμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομμένο.

  • Ανακατέψτε μαγιονέζα, κρόκο αυγού, miso, σκόνη τσίλι, αγαύη, πάπρικα και καγιέν σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ψύχεται κριθάρι, μανιτάρια, φασόλια, μείγμα κρεμμυδιού και μείγμα ανακατεύματος. Mash με ένα masher πατάτας μέχρι το μείγμα είναι καλά αναμειγνύεται και κολλώδης, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το ένα τέταρτο του μείγματος στον επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να ψιλοκομμένο πολύ. Επιστρέψτε στο μπολ με το υπόλοιπο μίγμα. Ανακατέψτε το τυρί cheddar και Cotija. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μορφή μείγμα σε 6 patties (ελαφρά λιπαντικά τα χέρια σας θα αποτρέψει από κολλήσει).

  • Προχωρήστε: Μπορούν να γίνουν 2 ημέρες μπροστά. τυλίξτε σφιχτά και ψύχρα. Ή, πάγωμα σε ένα μόνο στρώμα, στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε πριν το ψήσιμο.

Συνέλευση

  • Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από μέταλλο. Εργαστείτε σε παρτίδες, μαγειρέψτε τα μπουκαλάκια μέχρι να σκούρα καφέ και στις δύο πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Τοποθετήστε φέτες τυριού πάνω από μπιφτέκια, αν χρησιμοποιείτε. καλύψτε και μαγειρέψτε αρκετά για να λιώσει το τυρί, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε σε κουλούρια με την επιλογή των γαρνιτών σας.

Συνταγή από Chris Μαρόκο

,

Φωτογραφίες από Alex Lau