Ainoat ei-negotyyppiset roastin kana-reseptejä ovat a) runsas kosher suolan sisältä ja ulos ja b) kana istutetaan vähintään tunnin ajan, mikä antaa maustamisajan työskennellä syvälle lihaan eli mikä tahansa purema on herkullista läpi ja läpi.

ainekset

  • 1 3½-4-pound koko kanaa
  • Kosher suola
  • 2 fenkolamppua, leikattu kuuteen kiilaan
  • 1 kiloa pieniä porkkanoita, puhdistetaan, leikataan 4 tuuman pitkäksi osaksi lävistäjäksi
  • 3 rkl oliiviöljyä jaettuna
  • Juuri maustettua mustapippuria

Reseptin valmistelu

  • Pat kanaa kuivataan paperipyyhkeillä ja kaada runsas suolalla, sisältä ja ulkoa. (Käytämme 1 tl. Diamond Crystal tai ½ tl Morton kosher suolaa per lb) Tie jalat yhdessä keittiön lanka. Anna istua 1 tunti, jotta suolaa pääsee tunkeutumaan tai jäähdyttämään, paljastumatta, jopa 1 päivä eteenpäin.

  • Aseta teline uunin yläosaan ja aseta 12 “valurautainen paistinpannu tai 3-qt: n emaloitu valurautainen leivinastiasto telineeseen. Esilämmitä uuni 425 °.

  • Samaan aikaan, heittää fenkolia, porkkanoita ja 2 rkl. öljyä suuri kulho päällystää; kausi suolalla ja pippurilla.

  • Kun uuni saavuttaa lämpötilan, kana kuivataan paperipyyhkeillä ja päällystää kevyesti puolet jäljellä olevasta öljystä. Kierrä jäljellä oleva öljy kuumaan pannulla (tämä auttaa pitämään kanan kiinni ja repimään ihon). Aseta kanaa pannun keskelle ja järjestä vihannekset ympäri. Paahda kunnes fenkoli ja porkkanat ovat kullanruskeita pisteissä ja tarjoavat välittömän lukeman lämpömittarin, joka on lisätty rintojen rekisterien paksuimpaan osaan 155 °, 50-60 minuuttia (lämpötila nousee 165 °: een). Anna kanaa leipomoa vähintään 20 minuuttia ja jopa 45 minuuttia.

  • Siirrä kanan leikkuulaudalle ja kiveä. Tarjoa vihanneksia.

Reseptin lähettäjä Chris Marokko