Vegetariánské Chorizo ​​Tacos s Masa Queso

Královský hostinský dalekohled v Palm Springs, CA nám dal recept na jejich houbový chorizo ​​a krémovou omáčku a naše tacos nikdy nebudou stejné.

Složení

Adobo Sauce

  • 6 sušené mority nebo chipotle chiles
  • 4 sušené guajillo chiles
  • 4 celé květy
  • 2 čajové lžičky sušených kmicových semen
  • 1 polévková lžíce sušené mexické oregano
  • 2 lžíce řepkového oleje
  • 1 střední cibule, nakrájená na plátky
  • 5 stroužků česneku nakrájených na plátky
  • ¼ šálku jablečného octa
  • 2 čajové lžičky světle hnědého cukru
  • Kóšer sůl

Houba Chorizo

  • 2 lžíce řepkového oleje
  • 1 lžička houby ze šiitky, pramenité, tenké plátky
  • ¾ šálku vařené hnědé rýže
  • Kóšer sůl

Masa Queso

  • 1 lžíce nesoleného másla
  • ½ malá cibule, jemně nakrájená
  • 1 malý česnek, jemně nasekaný
  • ½ šálku plnotučného mléka
  • ⅓ šálek těžké smetany
  • 2 lžíce jemně mletého masa pro tortilly
  • 3 unce Gruyère, drcené
  • Kóšer sůl

Shromáždění

  • 1 lžíce řepkového oleje
  • 8 tortilly, zahřáté
  • Nakrájená červená cibule, opečené houby, nasekané koriandro a klíčky z vápna (vše volitelné, pro podávání)

Zvláštní vybavení

  • Mlýnek na koření nebo malta a palička

Příprava receptů

Adobo

  • Strouhněte a nakrájejte na 1 “kousky s nůžkami. Nalijte 2 šálky vařící vody nad chilli v malé misce a nechte si sednout, občas stlačit nebo vážit dolů s další malou miskou, aby se udržely ponořené až do změkčení, asi 20 minut.

  • Zatím, toasty hřebíček a rajčat semena v malé pánvi na střední teplo, hodit příležitostně, dokud koření jsou voňavé (nenechte hořet), asi 2 minuty. Přeneste do kořenového mlýna nebo malty a talíře, poté jemně brousíme.

  • Zahřejte olej ve velké pánvi nad středem. Přidejte cibuli a vaříme, občas mícháme a snižujeme teplo podle potřeby, dokud cibule nejsou karamelizované, 15-20 minut. Přidejte česnek a vařte, dokud měkký a voňavý, asi 5 minut. Míchat kořeněné koření.

  • Přidejte chile a jejich namáčecí kapalinu do hrnce. Přidejte k mírnému teple a vařte, odkryté, dokud nejsou chilličky jemné a chutě se mísí, 15-20 minut. Nechte mírně vychladnout. Přeneste do mixéru (rezervní pánve na houbový chorizo), přidejte ocot a hnědý cukr a přidejte do hladké. Chuť se solí.

  • Do Ahead: Adobo může být proveden 1 týden dopředu. Obal a chlad.

Houba Chorizo

  • Zahřejte olej v vyhrazené kastrolu nad médiem. Přidejte houby a vaříme, mícháme a škrábáme dno pánve příležitostně, až houby jsou velmi něžné, 8-10 minut. Pokračujte v vaření, dokud nebudou houby lehce zbarveny, asi o 5 minut déle. Nechte vychladnout.

  • Pulzní houby a rýže v kuchyňském robotu, dokud se směs nepodobá hrubě mletému masu. Přidejte ½ šálku adobo omáčky a pulsu jen pro kombinaci. Prosíme se sůl.

  • Do Ahead: Chorizo ​​může být provedeno 4 dny dopředu. Obal a chlad.

Masa Queso

  • Tuk mátajte v malé pánvi nad středně nízkým teplem. Přidejte cibuli a česnek a vařte, míchání občas, až do velmi měkké, 6-8 minut. Nechte mírně vychladnout.

  • Přeneste cibulovou směs do mixéru (rezervní pánvi, budete potřebovat za minutu). Přidejte do mixéru mléko, smetanu a maso, pak do pyré promíchejte. Přeneste kapalinu zpět do hrnce a zahřejte na médium. Jemně opojte a snižte teplo, je-li to nutné, abyste se vyhnuli spálení spodku kastrolu a často se míchali, dokud masa už nebude chutnat surovou a směs je velmi silná, 5-8 minut.

  • Snižte teplo na nízkou a smažte do sýra hrstku najednou, neustále míchat a nechte sýr úplně roztavit mezi přísadami. Prosíme se sůl. Nechte se zahřát na velmi nízkém teplu (nenechte se přijít na vaření).

Shromáždění

  • Olej zahřejte ve středním pánvi, nejlépe nelepivě, na médium. Přidejte houbový chorizo ​​a vařte, aniž byste míchali, dokud nehnedí, asi 2 minuty. Chuť chorizo ​​a pokračujte v vaření, házet příležitostně, dokud se zbarvil ve skvrnkách a velmi voňavý, asi o 3 minuty déle.

  • Rozdělte chorizo ​​mezi tortilly a špičkou se žampiony, masa queso, nakládanou cibulí, křupavými houbami a koriandrem, pokud je používáte. Pokud je používáte, použijte kousky vápna vedle.

Recepty podle Šéfkuchař Carlos Salgado na King’s Highway, Palm Springs, CA
Loading...